Empanada de bacalhau: Claude prepara versão da iguaria espanhola
Empadão de bacalhau: Claude prepara versão da iguaria espanhola empanada de bacalhau da Galícia.
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Espanhola Tortas e quiches Bacalhau
Claude Troisgros aceita o desafio da família Herranz para preparar sua versão da empanada de bacalhau da Galícia. Assista abaixo ao resultado do toque francês na receita original espanhola que é a versão brasileira de empadão:
VEJA TAMBÉM: EMPANADA DE BACALHAU DA GALÍCIA DA FAMÍLIA HERRANZComo preparar o bacalhau:Ingredientes:1kg de bacalhau imperial dessalgadoTomilhoLouroModo de preparo:Deixe ferver uma panela de água com as ervas. Cozinhe o bacalhau por 12 minutos, sem ferver. Retire e esfriar um pouco para retirar as lascas.Como fazer o molho:Ingredientes:4 cebolas picadas2 pimentões vermelhos cortados em cubos2 tomates com pele e sem sementes cortados em cubos2 dentes de alho picado500ml de azeite extravirgem espanhol1 colher (sopa) de pimentón picante ou páprica picanteAçafrão espanholSalsa picada grossaSal (a gosto)Modo de preparo: Deixar refogar em 500ml de azeite morno, cebola, pimentão e alho. Adicione os tomates e deixe confitar. Em seguida, colocar o bacalhau, a páprica picante, o açafrão e a salsa. Quando estiver pronto, desligue o fogo e misture com muito cuidado.Receita argentina de empanadas de carneComo fazer a massa do empadão:Ingredientes:750g de farinha de trigo8g de fermento seco em pó1 ovo250ml da água do cozimento do bacalhau1 colher de sal250ml de azeite coado do molhoModo de preparo: Misture farinha, fermento e sal. Faça um buraco no centro e coloque ovo, água e azeite. Misture com uma espátula de madeira e coloque a massa na mesa, dando liga com as mãos. Deixe descansar por 30 minutos coberto com um pano.Como montar a empanada: Forre o tabuleiro com papel-manteiga e a primeira metade da massa, deixando sobrar bastante massa na borda. Encha com o molho de bacalhau e tampe com a segunda metade da massa, virando as bordas em seguida. Faça um furo na massa para liberar o calor. Coloque no forno a 220ºC por 40 minutos. Corte e sirva com saladinha verde, tomate cerejas e azeite extravirgem.Vinho para harmonização:Vinho: Gran Reserva ChardonnayImportadora: Ilha de Baco