1 quilo de costelinha suína em pedaços 1 folha de louro Para Fritar:ÓleoMolho:1/3 de de (chá) de vinagre de maçã ou de vinho 1/3 de de (chá) de açúcar mascavo 1/3 de de (chá) de ketchup 1 de (chá) de gengibre fresco ralado 1 de (chá) de páprica picante 2 de (sopa) de molho inglês 1 de (chá) de mostarda 2 de (sopa) de mel 1 de (chá) de sal 1 dente de alho picado 1 cebola em cubos Mandioca:500 gramas de mandioca cozida, picada e sem o filamento 1/3 de de (chá) de farinha de trigo ½ de (chá) de farinha de rosca 2 ovos Coloque a costelinha em uma panela de pressão com o louro, cubra com água, tampe e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Retire a pressão e abra a panela. No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho até ficar homogêneo e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Escorra a costelinha e coloque em uma fôrma. Pincele com o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, pincelando com o molho de vez em quando. Passe a mandioca na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e coloque em uma travessa. Acrescente a costelinha e sirva.