Coxinhas – sem glúten Foto: Carla Serrano Rendimento: cerca de 36 unidades
Ingredientes
- 1/2 peito de frango
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos
- 1 dente de alho triturado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (100g)
Modo de Preparo
Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Reserve também a água do cozimento. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até que esteja macia, sem dourar. Junte o alho, o frango reservado, a salsinha e o sal. Depois de frio, misture o requeijão. Reserve para a montagem.
Ingredientes – massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) do caldo de frango reservado (500ml)
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada (400g) pesar depois de cozida
5 colheres (sopa) de manteiga (100g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
Preparo:
No liquidificador, bata o caldo com a mandioca cozida e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o creme reservado, a farinha de arroz, o polvilho, a salsinha e o sal e mexa bem até homogeneizar. Cozinhe, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Despeje a massa em um prato untado com óleo e cubra com filme-plástico colado diretamente sobre a massa. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas. Utilize gelada.
Ingredientes – montagem:
2 ovos batidos (120g)
farinha de milho (tipo Milharina) para empanar
farinha de rosca sem glúten para empanar
óleo para fritar
Montagem:
Com as mãos umedecidas, modele pequenas bolas (30g cada), com o indicador faça um furo, acomode uma pequena porção do recheio e feche puxando a borda e formando a ponta. Passe cada coxinha pelo ovo batido, farinha de milho, ovo batido e finalize com a farinha de rosca. Frite no óleo não muito quente, para que as coxinhas não estourem. Sirva quente.
Dica:
Congele sem fritar. No tamanho indicado, não frite congelada. Reserve na geladeira de um dia para o outro para descongelar.
Preparei farinha de rosca torrando algumas fatias do Pão de Alho – sem glúten e, depois de frias, triturando-as no processador.
Ciabatta de Grão de Bico – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 3 ciabattas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de grão de bico (100g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar (30g)
1 colher (sobremesa) de sal (7g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 ovo (60g)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
Óleo para untar e farinha de grão de bico para polvilhar a fôrma e modelar os pães
Preparo:
Em uma tigela, misture bem os 7 primeiros ingredientes. Junte os ingredientes restantes previamente misturados e bata com um batedor de arames até obter uma massa homogênea e espessa. Divida a massa em 3 partes iguais e, sobre a bancada polvilhada com farinha de grão de bico, modele as ciabattas com 2cm de espessura e 6,5x17cm de largura e comprimento (a massa também deve ser polvilhada para facilitar a modelagem). Acomode em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de grão de bico, deixando um espaço de 4 cm entre elas. Embrulhe a fôrma em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 40 minutos em ambiente protegido. Asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 30 minutos.
Dicas:
Se preferir porções individuais, modele 12 pães pequenos.
Prepare uma "estufa" para o crescimento do pão: No micro-ondas, aqueça 1 xícara (chá) de água por 2 minutos. Abra a porta do micro-ondas, afaste a xícara para o fundo, coloque a fôrma com o pão e feche a porta do micro-ondas. NÃO LIGUE O APARELHO. Reserve o pão lá dentro por cerca de 40 minutos.
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.
Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@yahoo.com
Minibolo de Fubá com Calda de Laranja – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 8 porções
Ingredientes – massa:
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
1 xícara (chá) de fubá (130g)
1 colher (sobremesa) rasada de fermento químico em pó (6g)
1 colher (chá) de erva-doce (2g)
2 ovos (120g)
3/4 de xícara (chá) de óleo (150ml)
1/2 xícara (chá) de leite (100ml)
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)
Preparo:
Em uma tigela, coloque a farinha de arroz, o fubá, o fermento e a erva-doce e reserve.
No liquidificador, bata o restante dos ingredientes, despeje sobre os ingredientes secos reservados e misture com uma espátula. Distribua a massa em forminhas redondas individuais (5,5x7x5,5cm – 150ml) previamente untadas e polvilhadas com fubá e asse no forno preaquecido 180°C até que estejam levemente dourados ou até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Desenforme-os mornos e regue-os com a calda de laranja.
Ingredientes – calda de laranja:
1/2 xícara (chá) de suco de laranja (100ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
Preparo:
Ferva o suco com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio fraco. Utilize morna.Para uma preparação sem lactose, substitua o leite por leite de soja, ou leite de arroz, ou água ou suco de laranja.
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Nhoque de Mandioquinha – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 3 porções
Ingredientes:
750g de mandioquinhas (pesar cruas e descascadas)
3 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho (75g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1 gema (20g)
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto
Preparo:
Cozinhe as mandioquinhas no vapor até que estejam macias. Passe pelo espremedor de batatas e, depois de frias, junte os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. Em uma superfície polvilhada com fécula de batata ou amido de milho, modele cordões e corte pedaços de 2cm. Cozinhe em água fervente até que volte a superfície. Sirva quente e com o molho de sua preferência.
Pãezinhos de Azeitonas – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 15 pãezinhos
Ingredientes:
2 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de arroz (225g)
1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)
1 colher (sobremesa) de goma xantana (6g)
1 colher (sobremesa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)
2 ovos (120g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva (50ml)
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (160g)
1 colher (sobremesa) de sal (7g)
1 ovo batido para pincelar
Preparo:
Em uma tigela, misture os 5 primeiros ingredientes e reserve. Na tigela da batedeira, coloque os ingredientes restantes e adicione os ingredientes secos reservados. Bata por alguns minutos, até obter uma massa espessa e homogênea. Distribua 55g da massa crua em cada forminha de metal untada e polvilhada (para minibolo inglês – 100ml cada), pincele com o ovo batido, reserve por 30 minutos e asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 30 minutos, até dourarem.
Panetone – sem glúten e sem lactose
Fofo, macio, úmido e com textura de pão!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 panetone com 850g
Ingredientes:
5 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (50g)
1 colher (café) de sal (2g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50g)
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas (135g)
1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras (67,5g)
1 colher (sopa) de rum (15ml)
1 e 1/8 de xícara (chá) de água (225ml)
1 ovo (60g)
3 colheres (sopa) de óleo (45ml)
1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)
1 colher (chá) de essência de laranja (5ml)
Preparo:
Em uma tigela, misture bem os 9 primeiros ingredientes e reserve.
Regue as frutas cristalizadas e as uvas-passas com o rum e reserve por 15 minutos. Misture os ingredientes restantes e junte-os aos ingredientes secos reservados. Por último, incorpore as frutas reservadas com o líquido. Despeje na fôrma de papel impermeável (1.250ml – 12×9,5cm), posicione sobre uma fôrma de metal e reserve dentro de saco plástico até crescer, por cerca de 45 minutos. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 35 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Dicas:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Antes de utilizá-las, escalde as frutas cristalizadas e as uvas-passas em água fervente e em seguida passe-as em agua fria e escorra bem.
Caso queira, substitua as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo sem lactose picado. Neste caso, adicione o rum diretamente à massa.
Utilizei o fermento químico em pó do tipo que só age no forno, e não por estar em contato com a umidade da massa.
Pode fazer na maquina de pão utilizando a função mais rápida, como aquela que indico nas receitas de pães aqui do blog. Na fôrma da máquina de pão, coloque os ingredientes líquidos e em seguida os ingredientes secos. Ligue a máquina e deixe bater até a massa ficar homogênea e, ainda batendo acrescente as frutas cristalizadas e as nozes.
Panquecas de Carne – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 25 unidades
Ingredientes – massa:
3 xícaras (chá) de leite (600ml)
1 colher (chá) de sal
4 ovos
6 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (150g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz tostada ou integral (150g)
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó (5g)
manteiga ou óleo para untar a cada disco
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira untada e quente, despeje 1/2 concha da massa e gire para espalhar. Vire para dourar dos dois lados. Recheie com a massa ainda quente. Cubra com o molho de sua preferência.
Ingredientes – recheio:
1 cebola grande picada
4 colheres (sopa) de azeite (60ml)
1 colher (chá) de alho picado
1kg de carne moída
1 colher (sopa) de orégano
2 cenouras raladas
1 potinho de caldo Knorr (opcional)
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
4 ovos cozidos e picados
sal a gosto
Modo de fazer:
Doure a cebola no azeite e adicione o alho, a carne, o orégano, a cenoura e o potinho de caldo. Quando a carne estiver cozida, adicione o restante dos ingredientes e acerte o sal. Utilize 2 colheres (sopa) cheias de carne para rechear cada panqueca.
Para uma receita sem lactose, substitua o leite da massa por leite de soja ou de arroz e unte a frigideira com óleo vegetal.
Pão de Alho – sem glúten e sem lactose
Perfeito para sanduíches. Quando aquecido, não fica quebradiço!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 7 fatias
Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de água (250ml)
1 ovo (60g)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (sobremesa) de sal (7g)
1 colher (sopa) de alho triturado (25g)
1 colher (sobremesa) de orégano (1g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
4 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (100g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
Preparo:
Na fôrma da máquina de pão, coloque os 7 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte os outros ingredientes e incorpore-os muito bem. Despeje os ingredientes secos na fôrma e ligue a máquina de pão. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 15 minutos de amassamento, 20 minutos de descanso e 40 minutos de cozimento. As laterais ficam deliciosamente crocantes e o miolo macio. Reserve sobre uma grade até esfriar. Corte em fatias, embale e guarde na geladeira. Para o dia seguinte, aqueça no micro-ondas por alguns segundos antes de consumir.
Dica:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Pode fazer o pão sem o alho e o orégano, assim terá um pão neutro. Para fazer manualmente, misture os ingredientes secos e, a parte, misture os ingredientes líquidos. Junte os secos aos líquidos e misture muito bem com uma espátula. Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de arroz, coloque a fôrma dentro de um saco plástico, e reserve por cerca de 35 minutos até crescer. Asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo.Também tenho, aqui no blog, a receita do pão de coalhada, pãezinhos de azeitonas, pão de abóbora e multigrãos.
Pode substituir sim, mas terá que alterar o modo de preparo também.Os 5g de fermento seco podem ser substituídos por 15g de fermento fresco. Dissolva o fermento na água com 1 colher do açúcar e quando estiver uniforme, junte o restante dos ingredientes líquidos e os secos e misture até obter uma massa lisa. Proceda da mesma forma explicada acima para Juliana para assar no forno convencional ou coloque a massa na máquina de pão e continue o processo.
Pão de Coalhada – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 7 fatias
Ingredientes:
2 ovos (120g)
1 pote de coalhada (200g) ou iogurte natural
2 colheres (sopa) de manteiga derretida (40g)
1/4 de xícara (chá) de leite (50ml)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (chá) de sal (5g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
4 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (100g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
Preparo:
Na fôrma da máquina de pão, coloque os 6 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte os outros ingredientes e incorpore-os muito bem. Despeje os ingredientes secos na fôrma e ligue a máquina de pão. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 15 minutos de amassamento, 20 minutos de descanso e 40 minutos de cozimento.
Dica:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Pão de Abóbora com Chia – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 7 fatias
Ingredientes:
1 xícara (chá) de abóbora seca cozida no vapor e amassada (200g) pesar depois de cozida
5 colheres (sopa) de água (75ml)
1 ovo (60g)
1 clara (40g)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (sobremesa) de sal (7g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (250g)
1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)2 colheres (sopa) de chia (18g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 gema + 1 colher (chá) de azeite + 1 colher (chá) de água para pincelar
Preparo:
Na fôrma da máquina de pão, coloque os 7 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte a farinha de arroz, o polvilho, a chia, a goma xantana e o fermento, incorpore-os muito bem, despeje-os na fôrma e ligue a máquina de pão. Quando parar o batimento da massa pincele delicadamente a gema misturada com o azeite e a água sobre o pão. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 15 minutos de amassamento, 20 minutos de descanso e 40 minutos de cozimento. Desenforme morno e reserve sobre uma grade até esfriar. Corte em fatias, embale e guarde na geladeira. Para o dia seguinte, aqueça no micro-ondas por alguns segundos antes de consumir.
Para preparar no forno convencional:
Foto: Carla Serrano
Junte todos os ingredientes secos em uma tigela e os ingredientes líquidos em outra junto com a abóbora. Misture bem, despeje os secos sobre os líquidos e mexa até obter uma massa homogênea. Distribua em forminhas individuais untadas com óleo, pincele com a gema e deixe descansar por 45 minutos. Coloque no forno ainda frio, acenda-o e regule para 180oC. Asse por cerca de 45 minutos.
Dica:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Pão Multigrãos – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 7 fatias
Ingredientes:
2 ovos (120g)
1 pote de iogurte natural (200g)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida (40g)
5 colheres (sopa) de leite (75ml)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (chá) de sal (5g)
1 colher (sopa) rasada de farinha de painço (7g)
2 colheres (sopa) rasadas de gergelim (16g)
2 colheres (sopa) rasadas de linhaça escura (20g)
2 colheres (sopa) rasadas de chia (18g)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada (12g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 colher (sopa) de linhaça escura para polvilhar
1 colher (sopa) de gergelim para polvilhar
Preparo:
Na fôrma da máquina de pão, coloque os 6 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte os outros ingredientes e incorpore-os muito bem. Despeje os ingredientes secos na fôrma e ligue a máquina de pão. Quando parar o batimento da massa, polvilhe a linhaça e o gergelim para decorar. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 15 minutos de amassamento, 20 minutos de descanso e 40 minutos de cozimento.
Dica:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Pastéis de Frigideira – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes – recheio:
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado (50g)
1/2 xícara (chá) de presunto picado
orégano a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Ingredientes – massa:
2 ovos (120g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
2 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (50g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (10g)
1/2 de xícara (chá) de leite (100ml)
1 colher (café) de fermento químico em pó (2g)
2 colheres (sopa) de gergelim (20g)
sal a gosto
azeite de oliva para untar
Preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes com uma espátula. Aqueça uma frigideira (fundo com 11cm de diâmetro) com 1 fio de azeite e despeje 2 colheres (sopa) da massa (cerca de 30ml). Gire para preencher o fundo da frigideira. Rapidamente, coloque uma pequena porção do recheio sobre o lado de cima da massa que deve estar cru. Com o auxílio de uma espátula, feche formando meia lua e pressione as laterais para fechar o pastel. Doure dos dois lados. Proceda a operação até finalizar a massa. Sirva quente.
Dica:
Pingue um gota de azeite na frigideira a cada massa.
Os pastéis podem ser recheados com peito de peru, azeitonas, ricota, etc.
Pudim de Leite – Delicioso e não contém glúten!
Minha sobremesa preferida!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 14 porções
Ingredientes – calda:
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)
1/2 xícara (chá) de água (100ml)
Preparo:
Ferva o açúcar com a água até obter uma calda de caramelo. Forre o fundo de cada forminha com a calda (forminhas para bom-bocado – 80ml cada) e reserve.
Ingredientes – pudim:
3 ovos (180g)
3 xícaras (chá) de leite em pó integral (270g)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado ou demerara (200g)
Preparo:
No liquidificador, pulse todos os ingredientes até homogeneizar. Despeje nas forminhas reservadas. Asse em banho-maria no forno preaquecido (180oC) por cerca de 45 minutos. O tempo pode variar de forno para forno. O ponto é quando ao espetar uma faca no primeiro centímetro próximo a borda, esta saia limpa. Reserve na geladeira e desenforme preferencialmente no dia seguinte.
Pavê de Chocolate e Banana com Farofa de Paçoquinha – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 5 porções com 240ml ou 10 porções com 120ml
Ingredientes – banana caramelada:
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
1/4 de xícara (chá) de água (50ml)
1/4 de xícara (chá) de água fervente (50ml)
1 pauzinho de canela
3 bananas-nanicas em rodelas (cerca de 270g)
Preparo:
Ferva o açúcar com os 50ml de água até obter uma calda de caramelo. Cuidadosamente, adicione a água fervente, a canela e as bananas e cozinhe por mais 3 minutos, até que as bananas estejam macias. Mantenha na geladeira até esfriar. Reserve algumas rodelinhas para decorar.
Disponha no fundo de cada copo uma camada do creme de chocolate, farofa, banana caramelada, creme de chocolate e farofa. Decore com as rodelinhas de banana reservadas. Sirva gelado.
Ingredientes – ganache de chocolate e farofa:
200g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com soro (300g)
2 xícaras (chá) de biscoitos ou sequilhos sem glúten quebrados (110g)
5 paçoquinhas-rolha (cerca de 115g)
Preparo:
Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite, mexendo até obter um creme homogêneo. Utilize frio.
Faça uma farofa misturando os biscoitos quebrados com as paçoquinhas esfareladas. Utilize para a montagem.
Para uma preparação sem lactose, substitua o creme de leite por um creme preparado com 300ml de leite de soja e 1 colher (sopa) de amido de milho (25g), cozinhe, mexendo até engrossar. Utilize biscoitos e chocolate sem lactose.
Quibe sem Trigo – sem glúten
Fica crocante por fora!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 24 porções
Ingredientes:
500g de carne bovina moída
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 pitada de canela em pó
1 colher (café) de molho de pimenta Tabasco (2,5ml)
2 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada escura e miúda (120g)
4 colheres (sopa) de água (60ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
3/4 de xícara (chá) de hortelã picada
sal a gosto
óleo para fritar
Preparo:
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Modele quibes médios e frite no óleo quente. Sirva com fatias de limão.
Sagu com Creme de Coco – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes – sagu ao vinho:
2 xícaras (chá) de sagu (320g)
7 e 1/2 xícaras (chá) de água (1.500ml) – para deixar de molho
10 xícaras (chá) de água (2.000ml) – para o cozimento
1 garrafa de vinho tinto suave (750ml) ou suco de uva
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (320g)
1 pau de canela
2 cravos-da-Índia
Preparo:
Coloque o sagu em uma tigela, cubra com a água e reserve por 1 hora. Despreze a água, coloque o sagu em uma peneira e lave na água corrente. Em uma panela, coloque o sagu, a água seguinte e o restante dos ingredientes e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que as bolinhas estejam transparentes, por cerca de 50 minutos. Sirva gelado com o creme de coco.
Ingredientes – creme de coco:
1 vidro de leite de coco (200ml)
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)
Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve com filme-plástico aderido diretamente sobre o creme. Utilize gelado.
Para uma preparação sem lactose, utilize leite de soja ou de arroz.
Torta de Banana – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 20 porçõesIngredientes – farofa:
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (270g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz branca ou integral (200g)
1 xícara (chá) de amido de milho (100g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10g)
1 colher (sopa) de canela em pó (6g)
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (40g)
6 bananas nanicas sem casca cortadas pelo comprimento (600g)
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara para polvilhar (90g)
Preparo:
Junte os 6 primeiros ingredientes e misture até obter uma farofa. Em uma assadeira (20x31x5,5cm) untada, espalhe a metade da farofa, disponha as bananas, espalhe o restante da farofa, regue com a calda e polvilhe com o açúcar. Asse no forno preaquecido (180oC) até dourar, por cerca de 35 minutos. Sirva quente ou gelada.
Ingredientes – calda:
1 e 1/4 de xícara (chá) de leite (250ml)
3 ovos (180g)
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (90g)
Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes e utilize.Dica:Sirva quente e com sorvete de creme.
Torta de Couve-Flor – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 9 porções
Ingredientes:
1 ovo (60g)
2 colheres (sopa) de leite (30ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
3/4 de xícara (chá) de farinha de arroz (75g)
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (20g)
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 colher (chá) de fermento em pó (4g)
3 xícaras (chá) de couve-flor cozida (360g)
5 tomates-cereja cortados ao meio
queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo:
Em uma tigela, misture os 8 primeiros ingredientes até homogeneizar. Incorpore a couve-flor e despeje em uma fôrma (14x14x4cm – 500ml) untada e polvilhada com farinha de arroz. Decore com os tomates, polvilhe com o parmesão e asse no forno preaquecido (180oC) até dourar, por cerca de 45 minutos.Dica:Para uma preparação sem laticínios, substitua o leite por água, o parmesão ralado da massa por 1 pitada de noz-moscada e o parmesão da cobertura por 1 colher (sopa) de farinha de rosca sem glúten.
Torta Salgada de Liquidificador – sem glúten
Sirva com salada!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 15 porções
Ingredientes – recheio:
Prepare o mesmo recheio da receita de Panquecas de Carne e adicione 1 lata de molho pronto de tomate, reservando 2 colheres (sopa) do molho para a massa.
Ingredientes – massa:
4 ovos (240g)
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo (150ml)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
5 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (125g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado (40g)
2 colheres (sopa) do molho de tomate
sal a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma assadeira (20x31x5,5cm) untada e polvilhada com farinha de arroz, despeje a metade da massa, espalhe o recheio, cubra com o restante da massa e polvilhe com o queijo ralado. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 45 minutos.
Tortilla Espanhola – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Cheirinho e sabor da comida da vovó!
Rendimento: cerca de 4 porçõesIngredientes:2 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas3 ovos3 colheres (sopa) de salsinha picada1 cebola pequena cortada em cubinhosazeite de olivasal a gostoPreparo:Coloque as batatas em recipiente refratário, polvilhe com o sal, regue com 1 fio de azeite e 2 colheres (sopa) de água, mexa e cozinhe no micro-ondas por cerca de 10 minutos, até ficarem macias. A parte, frite a cebola no azeite até que esteja bem macia, mas sem dourar. Reserve.Bata os 3 ovos com a salsinha, junte a cebola reservada e coloque sal a gosto.Em um frigideira com 18cm de diâmetro, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e disponha cuidadosamente as batatas. Despeje os ovos batidos e frite cada lado por cerca de 4 minutos. Sirva quente.