Molho
75 g de salsa
15 g de pão de forma sem casca
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 dente de alho inteiro
50 g de queijo parmesão ralado
4 anchovas em conserva
10 gotas de tabasco
Azeite a gosto (o suficiente para bater e dar a consistência de molho)
Carne
1 xicara (chá) de tomilho fresco desfolhado e bem picadinho
1 xícara (chá) de alecrim fresco desfolhado e bem picadinho
1 peça média de lagarto limpo
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
Brotos de agrião a gosto
Modo de Preparo
Molho
Em um liquidificador coloque 75 g de salsa, 15 g de pão de forma sem casca, 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, 1 dente de alho inteiro, 50 g de queijo parmesão ralado, 4 anchovas em conserva, 10 gotas de tabasco e bata bem até ficar homogêneo. Com o liquidificador ainda ligado, adicione em fio, azeite a gosto até ficar com consistência de molho grosso e pastoso. Desligue o liquidificador e reserve.
Carne
Em uma tigela coloque 1 xicara (chá) de tomilho fresco desfolhado e bem picadinho, 1 xícara (chá) de alecrim fresco desfolhado e bem picadinho, misture e reserve.
Tempere 1 peça média de lagarto redondo limpo com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e em seguida passe a carne na mistura de ervas picadinhas (reservada acima).
Em uma frigideira bem quente coloque 1 colher (sopa) de manteiga e deixe dourar. Em seguida coloque a carne temperada e sele toda a peça até ficar bem dourada. Retire do fogo e deixe esfriar.
Enrole a peça de carne (já fria) com papel filme, apertando bem, dando formato de tubo. Leve a carne ao congelador até a carne ficar totalmente congelada.
Em seguida, desembrulhe a carne e com uma faca bem afiada corte em fatias bem finas. Arrume as fatias de carne num prato de servir, regue com o molho e enfeite com brotos de agrião. Sirva em seguida.