Camarões grelhados com bisque de arroz de jasmim e chutney de banana-da-terra Por Eudes Assis, Personal chef e chef consultor do Vinea Alphaville Tempo de preparo: Rendimento: 1 40 minutos Porções: 1 Texto: Quero imprimir esta receita Quero enviar para um amigo
Ingredientes
- Para os camarões
- 3 camarões rosa grandes aberto pelas costa s
- 2 colheres (chá) de suco de limão
- 3 colheres (chá) de azeite extra-virgem
- Sal e pimenta-do-reino
- Ingredientes para o arroz basmati
- 100 g arroz basmati
- 1 colher (chá) de azeite
- 3 colheres (chá) de alho poró
- 500 ml caldo de legumes
- Sal e pimenta-do-reino
- Para o chutney de banana-da-terra
- 2 bananas-da-terra, médias e maduras amassadas
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Canela em pó a gosto
- Noz-moscada o quanto baste
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- ½ cálice de vinho branco
- ½ cálice de vinagre branco
- 1 colher (café) de curry
- Água o suficiente para cobrir
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Ingredientes para o molho bisque
- 100 g de cascas de camarões
- 20 ml de azeite 30 g de alho-poró
- 30g de cebola
- 50 g de cenoura
- 50 ml de cachaça
- 200 ml creme de leite fresco <!–[endif]–>
Modo de Preparo
Para os camarões Tempere os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino. Deixe marinando por 5 minutos. Coloque numa chapa ou frigideira antiaderente com o azeite até dourar os dois lados Para o arroz basmati Refogue o arroz com o azeite e o alho porró. Acrescente o caldo de legumes e o sal a gosto. Deixe no fogo até que os grãos estejam totalmente cozidos. Para o chutneyEm uma panela misture todos os ingredientes, menos a água. Arrume-os cobrindo o fundo da panela e então coloque água o suficiente para cobri-los. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até adquirir a consistência de uma geléia. Para o molho bisqueRefogue as cascas dos camarões no azeite até ficarem rosadas. Acrescente os legumes e refogue-os por alguns segundos. Flambe na cachaça e deixe evaporar um pouco. Acrescente o creme e deixe ferver. Bata o molho no liquidificador e coe.