Por chef pâtissier Diego Lozano Tempo de preparo: Rendimento: 1 bolo 60 minutos Porções: 1 bolo
Ingredientes
- Pão de ló:
- 250g de ovos
- 150g de açúcar refinado
- 150g de farinha de trigo
- Ganache de chocolate e manteiga:
- 1 fava de baunilha
- 1,250g de creme de leite (35% de gordura)
- 1kg de chocolate amargo (58% de cacau)
- 250g de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Pão de ló:Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Em seguida, acrescente a farinha, misturando suavemente até incorporar por completo. Despeje em uma assadeira untada e enfarinha de 20 cmde diâmetro e asse em forno aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e armazene em temperatura ambiente até o momento de utilização.Ganache de chocolate e manteiga:Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com a baunilha. Acrescente sobre o chocolate amargo e misture até homogeneizar. Quando atingir 40º C, acrescente a manteiga sem sal em ponto de manteiga. Aplique em seguida.Montagem:Forre o interior de um aro de 18 cmde diâmetro com uma tira de acetato e o fundo com plástico filme. Preencha o fundo do aro com o biscuit de chocolate. Em seguida, acrescente morangos cortados ao meio em toda a lateral do aro. Preencha o espaço restante com a ganache de chocolate e armazene sob refrigeração por ao menos duas horas. Decoração:Depois de refrigerado, retire o bolo montado do aro e decore a superfície com ganache de chocolate e morangos frescos.
VINHOS QUE COMBINAM COM ESTA RECEITA
Vistamar Sepia Pinot Noir Reserva, 2008
País:Chile
Tipo:Tinto
Região:Vale de Casablanca
Uva(s): Pinot Noir