Bacalhau desfiado ao forno: anote a receita de Claude Troisgros
Bacalhau desfiado ao forno com batatas e farofa crocante: receita de Claude Troisgros para o Ano Novo.
Batata Bacalhau
Claude Troisgros e Micaela Góes prepararam uma surpresa em um grupo de fraternidade da Baixada Fluminense, no Rio de Janeiro. Para fechar a festa com chave de ouro, o chef francês preparou, a muitas mãos, um bacalhau desfiado ao forno, servido com batatas e farofa crocante. Uma delícia! Tome nota:Para fazer o bacalhau:Ingredientes:4 postas de bacalhau imperial (de 180g cada)1l de água1l de leite1 cabeça de alho cortada em doisTomilho, louro e alecrimConfira o serviço e outras informações do especial de fim de anoModo de preparo:Dessalgue o bacalhau, ferva água e leite com alho e ervas. Coloque o bacalhau nesta água e desligue o fogo. Tampe e deixe cozinhar, sem ferver, durante 10 minutos. Retire, esfriar e desfie em lascas. Bacalhau para a ceia: ao forno, gratinado ou com batatasPara fazer as batatas:Ingredientes:4 dentes de alho picado2 cebolas fatiadas100g de pimentão vermelho fatiado4 batatas com casca e cortadas em rodelas de ½ cmSal, pimenta do moinhoModo de preparo:Deixe suar alho, cebola e pimentão no azeite. Junte as batatas e refogue por 10 minutos. Tempere e reserve.Para fazer a farofa especial:Ingredientes:100g de pão de forma ralado40g de damascos picados40g de ameixas picadas40g de uvas-passas pretas40g de nozes picadas40g de castanhas-de-caju picadas40g de castanhas-do-Pará picadasSalsa picadaSal e pimenta do moinhoModo de preparo:Misture a farinha de rosca com as frutas secas, castanhas e salsa, e tempere a gosto.Farofas para a ceia com passas, bacon e outros ingredientesMontagem:250ml de azeite extravirgemEm um tabuleiro, monte nesta ordem: batata, bacalhau, batata e azeite. Coloque por 20 minutos no forno a 180ºC. Cubra com a farofa, regue de azeite e coloque mais 15 minutos no forno. Pode servir acompanhado de arroz branco e salada verde.