Bacalhau com mousseline de couve-flor Por da Bodega Franca, em São Paulo (SP) Tempo de preparo: Rendimento: mais de 60 minutos Porções: Texto: Quero imprimir esta receita Quero enviar para um amigo
Ingredientes
- Bacalhau:
- 2 lombos de bacalhau dessalgado de 250g cada
- Azeite para cobrir
- Ervas frescas (tomilho, orégano e manjericão)
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça
- Crosta:
- 50g de azeitona preta sem caroço
- 1 pão francês amanhecido
- Mousseline decouve-flor:
- 1 couve-flor pequena
- 395g de creme de leite de caixinha
- Sal a gosto
- Pimenta moída a gosto
- Uma pitada de noz-moscada
- Chips de alho-poró:
- 1 talo de alho-poró cortado em lâminas
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
Bacalhau:
Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes e o azeite suficiente para cobrir. Leve ao fogo bem baixo, sem deixar ferver, até que fique macio.
Crosta:
Bata o pão e a azeitona no liquidificador até que vire uma pasta e reserve.
Mousseline decouve-flor:
Coloque um panela com água para ferver. Acrescente a couve-flor já cortada. Quando estiver macia, escorra a couve-flor e reserve um pouco da água. No liquidificador, bata a couve-flor com o creme de leite e, se necessário, acrescente um pouco da água reservada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Chips de alho-poró:
Frite o alho-poró em temperatura baixa para que não queime e reserve.
Montagem:
Em cima do bacalhau, espalhe a crosta de azeitona e leve ao forno. Aqueça a mousseline.
Em um prato, coloque o bacalhau e a mousseline e por cima dela, acrescentar o chips de alho-poró.