Arancini, o bolinho de arroz da Itália
Saiba como preparar o petisco típico do País da Bota
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Serve: 8 pessoas Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Filé Mignon
Cortes alternativos: Maminha
Arancini
Arancini di risoIngredientes300 g de risoto de açafrão (cozinhar o arroz arbóreo junto com 4 saquinhos de açafrão e deixar al dente)
Recheio100 g de filé mignon moído50 g de panceta italiana½ cebola100 g de parmesão ralado200 g de farinha de rosca200 g de farinha branca20 g de salsinha picada10 folhas de manjericão30 g de ervilha1 dente de alho1 lata de tomate pelado em pedaço3 ovos50 ml de leite2 l de óleoSal e pimenta-do-reino preta e azeite de oliva a gosto.
Modo de preparoPicar a cebola e refogar na panela por 5 minutos junto com o dente de alho inteiro, acrescentar a panceta picada e refogar por mais 5 minutos. Em seguida, acrescentar a carne moída, o manjericão em folhas e depois de mais 5 minutos, acrescentar o tomate pelado e deixar cozinhar a fogo baixo por 20-30 minutos até ficar sequinho e grosso. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente a ervilha e tire o alho. Deixar esfriar. Em um bowl, bater os ovos junto com o leite e misturar a farinha de roxa com o queijo ralado.Pegar com uma mão o arroz fazendo um disco e colocar no meio o recheio de carne, fechar com as duas mãos, fazer uma bola de 3-4 cm. Depois, deixar o arroz deixar descansar na geladeira por 30 minutos.Esquentar o óleo e enquanto isso, empane um por um: primeiro na farinha branca, depois no ovo e no final na farina de rosca. Colocar direito a fritar no óleo bem quente até atingir a cor dourada.Colocar para secar no papel absorvente e comer bem quentinho.
Receitas do chef Giampiero Giuliani, do restaurante Due Cuochi, em São Paulo (SP).