TORTA TRUFADA DE MARACUJÁ E CHOCOLATE Dicas e Receitas04/08/20100 Tempo: 60 minutosRendimento: 12 porçõesDificuldade: difícilCategoria: torta UTENSÍLHOS NECESSÁRIOS: 1- Forma de aro removível1- Batedeira1- Assadeira para banho maria1- Liquidificador ou processador3- TigelasForno pré aquecido
Ingredientes
- 120 gr de biscoito maisena triturado1 colher (sobremesa) de achocolatado em pó60 gr de manteiga gelada
- INGREDIENTES DO RECHEIO:
- 300 gr de chocolate branco1/2 lata de creme de leite sem soro1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado1 cálice de rum
- INGREDIENTES DO CREME TRUFADO:
- 3 unidade de clara de ovo em neve6 colheres (sopa) de açúcar250 gr de chocolate meio amargo200 ml de creme de leite fresco batido1 dose de conhaque1 envelope de gelatina incolor sem sabor1/2 xícara (chá) de água fria
- INGREDIENTES DA COBERTURA:
- 200 gr de chocolate branco1/2 lata de creme de leite gelado
Modo de Preparo
Utilize um liquidificador ou processador para triturar os biscoitos, depois de triturada, Coloque numa tigela, acrescente a manteiga e o chocolate em pó, amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida, aperte sobre o fundo de uma fôrma de fundo removível e leve ao forno médio (180ºC) por 15 minutos, reserve.
PREPARO DO RECHEIO:
Coloque em uma tigela o chocolate branco picado e leve ao fogo em banho maria, pode usar uma panela ou assadeira redonda com água, espere derreter retire do fogo mexa com uma colher de pau até obter uma pasta lisa.Acrescente o creme de leite sem o soro, o suco concentrado de maracujá e o cálice de conhaque, mexa bem para que os sabores se incorpore, aplique sobre a massa já previamente assada, leve a geladeira para endurecer.
PREPARO DO CREME:
Coloque na batedeira as claras e bata em neve bem firme, Junte o açúcar e vá batendo novamente formando um merengue e reserve.
Em uma xícara de água fria polvilhe a gelatina incolor e deixe hidratar, após 5 minutos derreta em banho maria mexendo sempre, reserve
Pique o chocolate e derreta em banho maria, após derreter o chocolate e ja frio, junte a gelatina dissolvida, misture bem, levemente, junte o merengue, com o chocolate, misture bem e coloque sobre a trufa endurecida, leve de volta a geladeira.
PREPARO Do GANACHE:
Para preparar o ganache da cobertura, pique e derreta o chocolate branco em uma tigela, leve em banho maria sobre uma assadeira no fogo, mexa para obter uma massa lisa, após derreter tire do banho maria e acrescente o creme de leite gelado, com a colher de pau mexa firmemente.Leve a geladeira por 30 minutos ou até que tenha firme consistência, use uma manga e com bico pitanga, decore a torta desenformada com este ganache e com placas de chocolate.
DICA:
se preferir utilize somente o ganache para decorar e enfeitar com raspas de chocolate e semente de maracujá