Torta de castanha-do-pará com sorvete de uísque, curry e chocolate Conteúdo MdeMulher 1 2 3 4 5 Vote nesta receita: Torta de castanha-do-pará com sorvete de uísque, curry e chocolate: Diferente e muito saborosa Foto: Cássio Vasconcellos Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 15 porções Dificuldade: Médio Categoria: Torta doce
Ingredientes
- Massa:. 6 ovos. 450g de açúcar. 250g de castanha-do-pará. 3 colheres (sopa) de farinha de rosca. 10g de curry de boa qualidade. Óleo de pimenta cumari. Brotos de rúculaSorvete:. 500ml de creme de leite. 500ml de leite. 12 gemas peneiradas. 200g de açúcar. 200ml de uísque de boa qualidadeCalda:. 250g de chocolate valhona manjari 64%. 250ml de água. 75g de açúcar. 75g de manteiga pomada
Modo de Preparo
Massa:Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas. Rale a castanha e reserve. Bata as claras em uma batedeira e separe. Acrescente a castanha descascada com o creme esbranquiçado e, em seguida, adicione as claras em neve. Por último, misture a farinha de rosca. Disponha em uma forma de silicone e asse em forno a 170°C por aproximadamente 13 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Com uma peneira, polvilhe o curry por cima.Sorvete:Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Ferva o leite e o creme de leite em fogo médio e após retirar do fogão, acrescente as gemas batidas, mexendo sempre. Volte a mistura ao fogo e deixe cozinhar sem ferver, até ficar levemente cremoso. Retire do fogo, passe por uma peneira e adicione o uísque. Resfrie e leve para uma máquina de sorvete.Calda:Pique o chocolate e reserve. Aqueça a água e dissolva o açúcar. Aos poucos, acrescente o chocolate e vá mexendo até que esteja completamente incorporado. Sem ferver, deixe a mistura reduzindo em fogo brando atér que reste a metade. Retire do fogo e quando estiver em temperatura ambiente, adicione a manteiga e misture bem.Montagem:Cubra o fundo do prato com a calda de chocolate, coloque o bolo por cima da calda e uma quenelle do sorvete em cima do bolo. Finalize com curry polvilhado, sal maldon, brotos de rúcula e uma gota de óleo de pimenta.
Receita do restaurante D.O.M, vencedor do prêmio Comer e Beber 2010/2011 na categoria "Restaurantes"