Tiradito de manjuba, tabule de quinua e leite de tigre de manga e huacatay Por chef Fabio Barbosa, restaurante La Mar, em São Paulo (SP) Tempo de preparo: Rendimento: Porções: Texto: Quero imprimir esta receita Quero enviar para um amigo
Ingredientes
- Para o peixe:
- 6 filés de manjuba
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
- Para o tabule:
- 4 colheres (sopa) de quinua cozida
- 1 colher (sopa) de tomate em cubinhos
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- ½ colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher (sopa) de manga em cubinhos
- ½ colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Suco de ½ limão
- ½ colher (sopa) de salsinha picada
- ½ colher (sopa) de huacatay picado
- Para o leite de tigre de manga:
- 1 xícara (chá) de leite de tigre clássico
- ¼ xícara (chá) de base de manga
- Para a base de manga:
- 2 mangas
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ¼ xícara (chá) de gengibre
- Para o leite de tigre clássico:
- 250 ml de caldo de peixe
- 250 ml de suco de limão
- 100 g de salsão
- 30 g de alho
- 20 g de gengibre
- 5 g de coentro
- 60 g de cebola roxa
- 5 g de pimenta dedo-de-moça
- Sal a gosto
- Para o caldo de peixe:
- 2kg de carcaça de peixe
- 40 g de cebola
- 30 g de alho-poró
- 30 g de salsão
- 7 g de gengibre
- 7 g de alho
- 1 l de água
Modo de Preparo
Para o peixe:
Misture bem todos os ingredientes e acerte o sal.
Para o tabule:
Misture bem todos os ingredientes e acerte o sal.
Para o leite de tigre de manga:
Misture bem e acerte o sal.
Para a base de manga:
Bata a polpa da manga com o vinagre e coe. Coloque tudo em uma panela, em fogo médio, até ferver. Abaixe o fogo até que esteja tudo bem dissolvido. Deixe esfriar.
Para o leite de tigre clássico:
Bata em um liquidificador caldo de peixe, suco de limão, salsão, alho, gengibre e cebola. Coe e bata com o coentro e a pimenta dedo-de-moça bem rápido para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Mantenha sempre gelado.
Para o caldo de peixe:
Coloque em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar.