Sponge Cake e várias combinações de recheios.
Ingredientes
4 ovos;2 xícaras de açúcar demerara 1 xícara de leite ;1 colher de chá de extrato de baunilha;1/4 de xícara de manteiga;2 xícaras de farinha de trigo;(Se for bolo de chocolate, coloque umas 3 colheres de cacau e retire duas de farinha)2 colheres de chá de fermento em pó;uma pitada de sal.
Comece batendo somente os ovos até ficarem com espuma.
Com a batedeira ligada vá adicionando o açúcar uns 5 minutos, até formar um creme claro (este açúcar demora mais do que o refinado para dissolver) e em seguida adicione a baunilha.
Adicionar os ingredientes secos peneirados na batedeira com velocidade bem baixa (ou na mão mesmo) e só até misturar. Não pode bater demais a farinha senão o bolo fica duro.
Esquente o leite junto com a manteiga até ela ficar derretida. Não precisa ferver. Depois adicione o leite a massa e misture até ficar homogêneo.
Coloque em uma (ou duas) formas forradas com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido (170 c). Asse até começar sentir cheirinho de bolo na casa, aí é hora de fazer o teste do palito.
Retire do forno, espere uns 10 minutos, desenforme e deixe esfriar antes de cortá-lo.
Recheio
Para a maioria dos meus recheios, eu uso uma espécie de creme tipo brigadeiro e vou mudando o sabor ou troco por uma ganache. Mas o processo do brigadeiro é quase sempre igual e vai da sua criatividade na hora de inventar.
A base dos brigadeiros é sempre leite condensado e creme de leite no lugar na manteiga. Ai eu acrescento licor, vinho, champagne, extrato de baunilha, extrato de amêndoas, Nutella, leite de coco ou o que der na telha.
Primeiro cozinhe bem o leite condensado e o creme de leite até começar soltar da panela. Ai é só misturar o “sabor”que quiser e cozinhar um tiquinho a mais para eliminar um pouco do álcool.
Mesmo sendo um bolo mais leve, eu gosto de umedecê-lo com alguma coisa. Hora alguma bebida com álcool, hora o suco de alguma fruta, ou apenas uma mistura de água, açúcar e baunilha. O importante é umedecer mas não encharcar demais para o bolo não desmoronar.
Bolo de baunilha com recheio de brigadeiro de Baileys e frutas vermelhas.
Como foi um bolo grande, foram duas receitas da massa acima e duas receitas do recheio abaixo.
Para este brigadeiro, usei uma lata de leite moça e uma caixinha de creme de leite. Deixa cozinhar até o ponto de brigadeiro mole e acrescente o licor a gosto e deixe esfriar.
Para a montagem usei a camada do bolo umedecido com licor misturado com água, depois uma camada do brigadeiro e uma camada das frutas cortadas em pedaços (e inteiras para as frutas aparentes em cima e na lateral). Repita o processo com todas as camadas.
Depois polvilhe com açúcar impalpável ou açúcar gelado
Bolo de baunilha com recheio de brigadeiro de champagne e cerejas frescas.
Para o brigadeiro usei uma lata de leite moça e uma caixinha de creme de leite. Deixei cozinhar até o ponto de brigadeiro mole e acrescentei champagne (a gosto).
Para a montagem usei a camada do bolo umedecido com champagne, depois uma camada do brigadeiro e uma camada cerejas cortadas cortadas em pedaços. Repita o processo com todas as camadas.
Bolo de chocolate com recheio de chocolate trufado e Ovomaltine.
Para umedecer este bolo eu usei uma mistura de água fervida com açúcar e extrato de baunilha. Não tenho medidas exatas pois vou misturando e vendo se está levemente doce.
Para o recheio não usei brigadeiro e troquei por uma ganache. Usei meio kilo de chocolate meio amargo e 3 caixinhas de creme de leite fervido. Misturei tudo até derreter o chocolate e coloquei uma colher de sopa de mel e duas colheres de sopa de conhaque.
Para a montagem foi uma camada de bolo umedecida, uma camada fina de Ovomaltine espalhado no bolo todo e uma camada do recheio. Assim por diante.
Para decorar polvilhei Ovomaltine, açúcar, algumas physalis e decoração de açúcar queimado.