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Dificuldade : Fácil
Custo : Acessível
Rendimento : 10 porções
Preparação : 45 min
Cozimento : 25 min
Espera : 2 h 0 min
Ingredientes
465 g de chocolate negro Valrhona Caraïbe 66%_x000D_
720 ml de natas inteiras
330 ml de leite
255 g de açúcar refinado
210 g de farinha
175 g de chocolate branco Valrhona Ivoire 34%_x000D_
120 ml de água
115 g de manteiga
55 g de cacao em pó sem açúcar
Preparação
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* -Prepare a base de chocolate:
Préaqueça o forno a gás na marca 6 (180 ° C).
Derreta 60g de chocolate no microondas, baixa potência e em intervalos de 30 segundos.
Deixe esfriar alguns minutos.
No recipiente do processador de alimentos, misture em velocidade média a manteiga, o açúcar e o cacau em pó. Quando estiver homogênea, adicione os ovos um a um. Despeje o chocolate derretido e misture bem.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos juntos (farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio) e incorpore à preparação anterior, polvilhando.
Aqueça 120 ml de leite e água 40 segundos no microondas e despeje em fio na preparação achocolatada.
Raspe bem o fundo da tigela com uma espátula de modo a que tudo fique bem misturado.
Unte com manteiga e farinha uma forma de 40×50 aproximadamente.
Despeje a mistura e alise com uma espátula.
Leve ao forno 18-20 min. A ponta de uma faca deve sair seca.
Deixe o bolo esfriar e corte círculos com cortadores de biscoito (use cortadores de biscoito com um tamanho à sua escolha, devendo ser suficientemente altos. Por exemplo, 7 cm de altura e 5 cm de diâmetro).
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel vegetal. Pressione levemente com os dedos.
* – Prepare a mousse de chocolate negro:
Amacie uma folha e meia de gelatina em uma tigela com água fria.
Pique 175g de chocolate.
Em uma panela pequena, aqueça 105 ml de leite. Quando começar a ferver, adicione a gelatina fora do lume e despeje o leite quente sobre o chocolate para o fazer derreter.
Misturar com uma espátula até que esteja completamente derretido. Deixe esfriar alguns minutos.
Bata 280 ml de natas frias em chantilly e incorpore delicadamente ao chocolate em duas vezes.
Despeje o chocolate dentro dos cortadores de biscoito de 1 cm de altura. Agite a placa para distribuir uniformemente a mousse.
Coloque no congelador para enquanto prepara a mousse de chocolate branco.
* Preparar a mousse de chocolate branco:
É exatamente do mesmo modo como para a mousse de chocolate negro.
Se o chantilly não se incorporar bem com chocolate branco, misture rapidamente com uma batedeira.
Coloque de volta no congelador.
* Preparar a ganache de chocolate:
Pique o chocolate.
Em uma panela, aqueça (sem ferver), 160 ml de creme e óleo.
Quando estiver bem quente, despeje lentamente sobre 230 g de chocolate na batedeira até que o chocolate esteja derretido completamente.
Deixe esfriar para não derreter a mousse, e despeje 1 mm sobre os cortadores de biscoito.
Reserve o restante na geladeira.
Coloque tudo no congelador por 2 horas. É mais fácil de desenformar quando as mousses estão congeladas, basta aquecer os cortadores de biscoito entre as palmas das mãos e empurrar por baixo para desenformar.
Descongela na geladeira durante 2 horas.
Sirva em taças com o restante ganache de chocolate (se tiver muito endurecido, aqueça 30 segundos no microondas, misture e despeje um pouco no fundo de um pequeno prato antes de colocar sobremesas).
Leia mais em http://oquehaparacomer.com.br/sobremessa-de-duas-mousses-de-chocolate#BAxwvhL93G2VWBdz.99