QUEIJO MINAS FRESCAL – QUEIJO CASEIRO – Desafio Daring Cooks
2.5 litros de leite deveria ter rendido um queijo de aproximadamente 500g, mas rendeu somente 350g.
Ingredientes
2,5 litros de leite pasteurizado (não serve UHT)
1,5ml de cloreto de cálcio
1ml de coalho líquido dissolvido em 2 colh. de sopa de água não clorada
sal a gosto
Para fazer o queijo, você também vai precisar de um termômetro culinário.
O cloreto de cálcio e o coalho podem ser encontrados em lojas especializadas e também online. O leite deve ser pasteurizado, não fervido.
Meça seus ingredientes antes de começar.
Despeje o leite numa panela de inox com fundo grosso e aqueça, em fogo baixo e mexendo sempre, até atingir a temperatura de 36°C. Desligue o fogo. Junte o cloreto de cálcio e mexa bem para misturar.
Somente depois de bem misturado, acrescente o coalho previamente dissolvido na água e mexa novamente. Tampe a panela e deixe repousar até coagular. O meu levou pouco mais de 2 horas. Para saber se está no ponto, enfie uma faca na massa que se formou e retire. A faca deve sair quase limpa.
Faça cortes horizontais e verticais na massa, até o fundo da panela, fazendo um xadrez, usando uma faca longa. Deixe repousar uns 5 a 10 minutos. Você vai observar que o soro vai se soltar, formando um líquido relativamente claro e esverdeado.
Mexa a massa, com cuidado para não desmanchar muito os pedaços. Repouse novamente. Repita essa operação algumas vezes, deixando repousar 10 minutos entre mexeduras.
Com o auxílio de uma escumadeira, transfira a massa para uma fôrma própria para queijo, que deve ser furada no fundo e nas laterais.
A fôrma deverá estar sobre um recipiente que colete o soro caso você vá utilizá-lo para algum outro fim.
Aguarde o tempo necessário para que se consiga desenformar o queijo e vire-o, recolocando na fôrma. A esta altura, o queijo ainda estará bem frágil portanto, manuseie com cuidado. Repita esta operação até que o queijo tenha dessorado e reduzido seu volume.Polvilhe sal na superfície, aguarde uma hora, vire novamente, polvilhe sal no outro lado e devolva para a fôrma.
Tampe a fôrma e deixe na geladeira até o dia seguinte, quando poderá ser consumido.
Hi Renata,Quando eu morava ai no Brasil. eu e my Ex-husband , nos tinhamos uma fazendinha em Bela Vista de Goias. Eu aprendi a fazer queijos com a mulher do nosso "caseiro". Foi uma experiencia fantastica! O leite ja vinha quentinho tirado da vaca e nao precisava nem esquentar…Bons tempos aqueles, ah eu tambem fazia o meu queijinho de tranca (mucarela de tranca) que e muito facil de fazer tambem…E so voce cortar o queijo que voce ja preparou ( no dia seguinte e melhor!!) e esquentar agua numa panela larga e funda , quando a agua estiver bem quente e so acrescentar os pedacos de queijo ( que voce preparou no dia anterior) e ir mexendo c/ uma colher de pau ate derreter e formar uma liga elastica. tirar da agua quente, e ainda quente, formar a tranca e em seguida colocar na agua gelada com sal e deixar esfriar .Read more: http://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com/2013/03/queijo-caseiro-desafio-daring-cooks.html#ixzz3tCZhhpDM