Queijo Minas.
Ingredientes para fazer queijo minas:
10 litros de leite pasteurizado de saquinho, leite tipo “C” ou “B”.7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada).5 ml de cloreto de cálcio;02 formas para queijo Minas Frescal 1/2kg01 termômetro para laticínios
Mãos na massa, como fazer queijo minas:
Deposite o leite na panela e deixe aquecer, até que atinja 35º mais ou menos, utilize o termometro para laticinios para verificar quando o leite atinjiu atemperatura indicada.Desligue o fogo para acrescentar os ingredientes, distribua de forma uniforme sobre o leite, mechendo em torno de um minuto para cada adição, o coalho é o último ingrediente que deve ser adicionado.
Depois de adicionar o coalho, deixe o leite por um periodo de repouso por cerca de 40 minutos, prestando atenção até que se forme uma coalha lisa e firme, observe se a coalha se desgrudou da panela, isto significa que está na hora de cortar a mesmaUse a faca e faça cortes paralelos e cruzados pela panela, com uma distancia de mais ou menos três centimetros de cada corte.
Após cortar deixe em repouso por aproximadamente 5 minutos (perceba se vai se dormar um soro com tons esverdeados, isto é sinal que você está fazendo tudo certinho).Logo que você deixou repousar, comece a mecher, com movimentos circulares e lentos, por todo o fundo da panela. À medida que a massa vai ficando consistente, o soro vai sendo expulso da mesma, deixando assim a massa mais rigida.
Como salgar o queijo:
Adicione de 10 a 15 gramas de sal ( aproximadamente uma colher de sopa rasa ) sobre cada lado espalhando de forma uniforme.Após isto o queijo devem ser levados a geladeira, e após resfriados, já podem ser consumidos.