QUEIJO MINAS
4 litros de leite
4 ml de coalho
Ferva o leite até 90° C e deixe esfriar até 35° C, usando um termômetro. Separe a nata do leite e acrescente o coalho. Mexa e deixe descansar por 6 horas. Depois disso, corte o queijo passando uma faca para soltar o soro e deixe descansar por mais 40 minutos. Jogue tudo numa peneira para tirar todo o soro. Tempere com sal e deixe descansar.
Coloque na forma e deixe por alguns dias. Quanto mais tempo deixar, mais curado ele vai ficar.
Como fazer os dois tiposde queijo.
Para um queijo minas, deixe descansando apenas de um dia para o outo, Para obter um queijo mais amarelo, deixe por 2 a 3 dias.