HYPERLINK "http://www.tudoparavegetarianos.com.br/receitas/salgados/queijo-de-mandioca/" Queijo de Mandioca
Ingredientes:
3 xícaras de purê de mandioca
2 xícaras de água (do cozimento da mandioca)
1 xícara de polvilho doce
1 xicara de polvilho azedo
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 limão
orégano (ou outra erva/tempero que lhe agrade)
Cozinhe a mandioca na panela de pressão até que fique mole porém não desmanchando, mas o suficiente para que você possa amassá-la com garfo, dando a consistência de purê. Reserve 2 xícaras da água do cozimento para utilizá-las depois. Amasse a mandioca e coloque-a no liquidificador com os demais ingredientes. Bata até adquirir uma consistência pastosa. Leve ao fogo médio por uns 8 minutos e siga mexendo, porém não deixe ferver.
Coloque a mistura em um recipiente de sua escolha, o que dará a forma ao queijo, e leve à gaveta de frios de sua geladeira. Depois de endurecido, o queijo estará pronto para ser desenformado e usado em seus pratos.
Para obter uma consistência que assemelhe-se ao queijo, utilize este queijo em receitas onde seja necessário um aquecimento, tais como pizzas, lazanhas, panquecas, etc. A consistência deste queijo é bem mais firme que a do catupiry, não terá a consistência de uma barra de queijo mussarela, mas se assemelhará, e você poderá cortar as fatias com uma faca.
– Polvilho – Algo que costuma acontecer comigo inclusive em outras receitas, é quanto à consistência da massa quando uso polvilho. Às vezes a massa fica com uma consistência diferente quando uso diferentes “marcas” de polvilho, acabo sentindo diferença na consistência final da receita (exemplo pessoal que acontece é com a receita de pão de queijo sem queijo, também já publicada aqui). O que faço nestes casos é acrescentar um pouco mais de polvilho à receita, e no caso deste queijo, você poderia acrescentar mais 1/4 de xícara de cada polvilho;- Consistência pós cozimento – Após o cozimento, a massa ficará um pouco pegajosa e mais firme que um purê;- Levar à geladeira – Após o cozimento, deve-se levar a massa à geladeira, preferencialmente à gaveta de frios. Caso sua geladeira não possua esta gaveta, você pode levar ao congelador por umas 2 horas, e depois colocar na parte de baixo da geladeira, junto com os demais alimentos, porém no fundo, que é uma área mais fria normalmente. Depois não é necessário voltá-lo ao congelador, pode mantê-lo na geladeira durante o período em que estiver consumindo-o.
Para substituir o creme de leite depende da receita, eu gosto muito de usar LEITE DE COCO para receitas como estrogonofe ou molhos que vão creme de leite, mas se precizar de uma textura mais consistente pode fazer uma mistura de AMIDO DE MILHO com leite vegetal de sua preferencia por exemplo leite de soja, leite de arroz, leite vegano (receita:um copo de água+ um punhadinho de grãos a gosto como castanhas do-pará ou de caju, amendoim, gergelim, nozes, avelãs… Bata bem no liquidificador, coe apenas se quiser).