Pão de Mandioquinha – sem glúten e sem lactose Foto: Carla Serrano Rendimento: cerca de 15 fatias
Ingredientes
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (250g)
- 1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)
- 4 colheres (chá) de goma xantana (8g)
- 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
- 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada (200g)
- 1 xícara (chá) de água (200ml)
- 1 ovo (60g)
- 1 clara (40g)
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
- 2 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
- 1 colher (sobremesa) de sal (7g)
- 1 gema + 1 colher (café) de azeite de oliva para pincelar
Modo de Preparo
Em uma tigela misture bem os 4 primeiros ingredientes e reserve.
Em outra tigela e com o auxílio de um batedor de arame fouet misture os ingredientes restantes até ficar homogêneo.
Junte os ingredientes secos reservados aos líquidos e bata com o batedor de arame até obter uma massa lisa. Acomode em uma fôrma untada com azeite (fôrma para bolo inglês 10x21x10cm) e pincele a superfície com a gema misturada com o azeite. Embrulhe em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 1 hora em ambiente protegido. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar o centro do pão com um palito, este saia limpo.
Dicas:
Prepare uma "estufa" para o crescimento do pão: No micro-ondas, aqueça 1 xícara (chá) de água por 2 minutos. Abra a porta do micro-ondas, afaste a xícara para o fundo, coloque a fôrma com o pão e feche a porta do micro-ondas. NÃO LIGUE O APARELHO. Reserve o pão lá dentro por cerca de 1 hora.
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.
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