Pão de Altamura
Pão de Altamura, um pão típico da Puglia!
Dificuldade mínima //tempo de preparo 30 mim // tempo descanse 3h + 1h e meia
Ingredientes
1 kg de farinha, sêmola de trigo duro
666 gramas de água (pesar em uma balança de cozinha)
20 gr de fermento
25 gr de sal
Sementes de gergelim (opcional)
Preparação
Em uma tigela ou batedeira, despeje água, que nós temos pesado em uma balança de cozinha e dissolver o fermento e, em seguida, mexendo sempre, estamos adicionando farinha, uma colher de sopa de cada vez.
Uma vez formado uma bola compacta, adicione o sal e continue a amassar a massa para que ele absorva bem. A massa está pronta e uma vez que é coberto com um pano, coloca-lo para descansar no forno desligado por 3 horas.
Terminado o tempo de descanso, coloque a massa sobre uma mesa de trabalho e, com a ajuda de uma espátula ou as mãos, formar uma bola lisa. Cobrimos nossa massa com farinha, para que é absorvido na parte exterior da massa, a fim de formar uma crosta crocante após o cozimento, coloque a mistura em um tabuleiro de forno, em uma folha de papel parafinado, em seguida, definir a forma do pão, fazendo pequenas incisões (cortes) com uma faca; Adicione a farinha um pouco mais sobre.
Mais uma vez temos que subir a massa (dar o fermento com a massa de levedura), coberta com um pano no forno por 60-90 minutos.
Depois que ele foi desta vez, pré-aqueça o forno a 220 °. Adicione o tahine na massa e leve ao forno.
De cozinha: Os primeiros 10 minutos é cozer a massa para 220 graus então desceu a temperatura do forno a 210 graus e deixe assar por mais 25 minutos. Depois de cozido, você tira do forno e coloque-o sobre uma rede a fim de remover a umidade.