Pan Negro de Australia, pero no es así!
Esse pão, adocicado e com um toquinho amargo bem levinho, mais velho que andar pra frente, acabou conquistando fama entre os frequentadores da rede de restaurantes australiana Outback , onde adoram misturar doce com salgado – algumas vezes com bastante pimenta – e parece que o sucesso está consolidado. Este pan, dulce y amargo con un pozo Levinho, Toquinho mayores de caminar hacia adelante, con el tiempo ganando fama entre los asistentes a la red de restaurantes Outback de Australia, donde el amor mezclar dulce con salado – a veces bastante pimienta – y parece que el éxito se consolida. Ainda que não tenha predominância na cultura alimentar dos brasileiros, parece ter caído nas graças do público mais jovem e frequentador do Outback . Melhor que as casas de fast food de cada esquina! Aunque no en el dominio de la cultura alimentaria de Brasil, parece haber caído en las gracias del aficionado al público más joven y Outback. Mejor que las casas de comida rápida en cada esquina! As coxinhas de frango super picantes são interessantes… As costelinhas de suino douradas com Karo são igualmente interessantes no sabor e na aparência. Los muslos de pollo súper picantes son interesantes … Las costillas de cerdo de oro con Karo son igualmente interesantes en sabor y apariencia. O chopp , estupidamente gelado, com uma "nata" de cristais de gelo é o grande diferencial. La cerveza estúpidamente frío, con una "crema" de cristales de hielo es la principal diferencia. Não sou assíduo, mas já tomei e gostei bastante! No estoy frecuentes, pero me he tomado y nos gustó mucho! Outro dia ouvi alguém falar sobre os mistérios do pão preto australiano e tive até a impressão que sua receita era guardada como a da coca-cola, sob sete chaves! El otro día escuché a alguien hablar sobre los misterios del pan negro de Australia e incluso tuvo la impresión de que su receta se guardó como Coca Cola, bajo llave! Fiquei admirado! Me quedé sorprendido! Imediatamente lembrei do velho Sbatto , o reservadíssimo Mario Sbattuto , grande estudioso da panificação, admirador dos seus mistérios e meu inspirador na panificação mais elaborada. Inmediatamente recordé la vieja Sbatto la reservadíssimo Mario Sbattuto, gran estudioso de la hornada, un admirador de sus misterios y de inspiración en mi más elaborado para hornear. Há muito tempo, vizinho à casa do Sbatto, morava um "carcamano" que sabia tudo sobre os bovinos, suas raças, manejo, técnicas de reprodução, todos os cuidados enfim. Hace mucho tiempo, la casa del vecino Sbatto vivió una "wop" que sabía todo sobre el ganado, sus razas, gestión, técnicas de reproducción, toda la atención de todos modos. Não sei de muitos detalhes, pois na época não tive nenhum interesse, mas um dia o Sbatto recusou um convite da turma para um passeio porque tinha um compromisso de ensinar o vizinho a fazer um determinado pão. No sé muchos detalles, porque en ese momento yo no tenía ningún interés, pero un día Sbatto declinó una clase de invitación a dar un paseo porque tenía un compromiso de enseñar al vecino para hacer un pan especial. Esse vizinho estava de mudanças para a Austrália, pois aceitara um trabalho numa fazenda de criação de gado e não queria sentir saudades de um pão que ele adorava… Era exatamente um pão preto adocicado que Sbatto fazia como ninguém… Este vecino era los cambios a Australia, aceptó un trabajo como los animales de granja y no quería perder ni un pan que él amaba … Era sólo un pan dulce negro que era Sbatto como nadie … Depois de muitos anos, o que se ouviu sobre o aventureiro e evaporado vizinho foi que havia se radicado definitivamente na Austrália e abandonado suas atividades originais para dedicar-se à panificação. Después de muchos años, se enteró de la vecina aventurero y se evaporó el que se había instalado de forma permanente en Australia y abandonado su actividad original para dedicarse a la cocción. Mais que isso, aquele pão preto adocicado, que ele gostava tanto, passou a ser um dos principais produtos do seu negócio que havia prosperado amplamente por lá. Más que eso, que el pan negro dulce, que le gustaba mucho, se convirtió en un producto importante de su negocio que había prosperado en gran medida allí. Bem, pouco importa se é fato ou apenas mais uma das tantas lendas. Bueno, poco importa si es cierto o solo una de las muchas leyendas. O que interessa é que a "propriedade" do pão preto adocicado pode não ser tão australiana como dizem por aqui!!! Lo que importa es que la "propiedad" de pan negro dulce puede no ser tan australiano como dicen por aquí! Alla ricetta… Alla ricetta …
Ingredientes : Ingredientes:
350g de farinha de trigo 350 g de harina de trigo
150 de farinha de centeio 150 harina de centeno
50g de cacau em pó solúvel 50 g de polvo soluble de cacao
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo 3 cucharadas (cucharas de sopa) de azúcar morena 1,5 colher (chá) de sal 1.5 cucharadita (tsp) de sal
300ml de água morna 300 ml de agua tibia
2 colheres (sopa) de margarina 2 cucharas (sopa) de margarina
¼ de xícara de mel ¼ taza de miel
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo 2 cucharaditas (tsp) de levadura seca instantánea
Fubá qb Qb Harina de maíz
Mão na Massa : Manos en:
Numa batedeira de alta potência coloco para bater as farinhas (trigo e centeio), o cacau, o sal eo açúcar mascavo e vou acrescentando a água aos poucos. En un mezclador de venta de alta potencia alcanzó harinas (trigo y centeno), cacao, la sal y el azúcar morena y añadí el agua poco a poco. Depois de tudo bem misturado adiciono a margarina, o mel eo fermento e deixo bater por mais 10 minutos. Después de todo bien mezclado añadir la margarina, la miel y la levadura y se deja batir durante 10 minutos.
Deixo descansar por uma hora em temperatura ambiente. Deje reposar durante una hora a temperatura ambiente.
Retomo a massa, divido em 4 partes iguais e modelo os pães em mesa enfarinhada com trigo e fubá. Devuelva la masa, dividir en 4 partes iguales y modelarlos en tarjeta de pan de harina de trigo y harina de maíz.
Acomodo todos eles numa assadeira untada, cubro com um pano e deixo descansar até dobrar de tamanho. Acomodoentrenador a todos en una bandeja para hornear engrasada, cubro con un paño y dejar levar hasta que doble su tamaño.
Como ficam momentos antes de entrarem no forno ¿Cómo son los momentos antes de entrar en el horno
Pré-aqueço o forno a 180ºC e levo para assar até dourar, por cerca de 35, 40 minutos. Pre-caliente el horno a 180 º C y salir a hornear hasta que esté dorado, unos 35, 40 minutos.
Assim é como eles saem do forno Esta es la forma en que salen del horno
Desenforno e deixo esfriar por 15 minutos antes de servir. Desenforno y dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir.
Fica bom com manteiga ou geléia. Es bueno con mantequilla o mermelada. O pulo do Chef : Corte fatias, leve ao forno por alguns minutos para formar uma superfície crocante e coma com sua geléia preferida ou manteiga! Salto del Chef: Cortar las rebanadas, al horno durante unos minutos para formar una superficie crujiente y comer con su mermelada favorita o mantequilla! Fica muito bom também passar manteiga nas fatias e colocar um pouco numa frigideira para tortar! También es muy buena mantequilla en trozos y poner un poco en una sartén para tortar!
Es demasiado bueno! Experimentei da primeira receita, feita p/ teste….já achei muito bom. Probé la primera receta, w / test …. he encontrado muy bien. A segunda receita ( c/ os devidos acertos feitos pelo nosso Chef), esta aí em cima, foi unanimente aprovada pela turma do Workshop,alunos/as mais do que privilegiados………Delícia de pão…..tão bom qto ao do Outback….. La segunda receta (w / arreglos apropiados hechos por nuestro Chef), esta allá arriba, fue aprobado por unanimidad por la clase del taller, los alumnos / más de los privilegiados ……… pan delicioso … tan bueno .. q para el Outback …..