Paella Valenciana-Comida espanhola
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Publicado em 12 de julho de 2012 por Chefcomidaespanhola
Comida Española quiere dar la receta de la una autentica Paella Valenciana, que no tiene nada que ver con lo que se comercializa en muchos sitios con ese nombre. Esta es la autentica y lo demás, aunque llamadas también Paellas, real mente son arroces. Que esto sirva como aclaración y no como imposición, cada uno puede tener la libertad de cocinar y poner el nombre a su gusto.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de arroz (grano redondo)
500 gr. pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de judías (planas)
200 gr. de garrofón
1 o 2 tomates
1,5 l. de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal
1 rama de romero
azafrán
Perejil para decorar
Elaboración
Trocea el conejo y el pollo sin piel, sazona y dora la carne en una paella con un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando adquiera un color tostado, apártala hacia el extremo de la paella, dejando el centro de la paella vacía.
Ralla los tomates y ponlos en el centro , junto con los garrafones.
Trocea las farrauras o judías planas e incorpóralas.
Vierte el agua. Pon a punto de sal, agrega el azafrán y deja cocinar a fuego moderado durante 18-20 minutos.
Comprueba que el caldo esté bien condimentado antes de echar el arroz.
Agrega el arroz y extiéndelo por toda la paella con una cuchara de palo. Cocina 6-8 minutos a fuego fuerte.
Cocina otros 10 – 13 minutos a fuego lento e introduce una rama de romero cuando queden 5 minutos.
Deja reposar 5 – 8 minutos.
Coloca una ramita de perejil o el romero para decorar.
Consejo
El garrafón es una alubia de tamaño superior al resto y menos abombada. Es un ingrediente típico de las paellas valencianas. A pesar de su gran tamaño, se cuece con gran rapidez.
Para una paella de 4 personas con una Paellera de 30 cm es ideal.
IMPORTANTE que el fuego llegue bien a toda la paella.