Tempo de preparo: Rendimento: 12 mais de 60 minutos Porções: 12
Ingredientes
- Para a galinha
- Água o suficiente para cobrir a galinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colher(es) de sopa de colorau
- 1 folha de louro
- 8 colher(es) de sopa de coentro
- 4 colher(es) de sopa de manjericão
- 10 folhas de hortelã
- 4 colher(es) de sopa de salsinha
- 1 pimenta-de-cheiro
- 4 tomates cortados em cubos
- 2 cebolas médias cortadas em cubos
- 5 dentes de alho picados
- 1 galinha caipira
- Para o pirão
- 1/2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca
- 2 copo(s) do caldo do cozimento da galinha
- Para o arroz
- 1 copo(s) de água quente
- 2 colher(es) de sopa óleo de canola
- 1 cebola pequena
- 100 grama(s) de arroz
- Sal a gosto
- Para o quiabo
- 500 grama(s) de quiabo
- 1 colher(es) de sopa óleo de canola
- 1/2 cebola média picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 copo(s) do caldo de cozimento da galinha
Modo de Preparo
Para a galinha
Corte a galinha em pedaços pequenos, misture aos temperos e deixe marinando por 24 horas. Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente três horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água. Reserve.
Para o pirão
Misture a farinha de mandioca ao caldo do cozimento da galinha. Cozinhe até engrossar. Reserve.
Para o arroz
Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola no óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal. Acrescente a água pre-aquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando até ficar macio. Reserve.
Para o quiabo
Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o quiabo e salteie. Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco, acerte o sal e pimenta. Reserve.
Para a montagem
Sirva o arroz acompanhado da galinha, do quiabo, do pirão e de farofa de sua preferência.