(4 a 6 porções)
2 peitos de frango grandes, desossados, sem peles
8 fatias grossas de presunto cozido
1 xícara de queijo mussarela ou gruyere ralado grosso
sal e pimenta a gosto
24 biscoitos Club Social, triturados
1 1/2 xícaras de Panko
6 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
legumes cozidos no vapor (para acompanhar)
Aqueça o forno a 220 graus. Corte cada peito na metade. Seque os frangos com papel toalha. Faça um corte na parte mais fina do peito. Faça 8 rolinhos com as fatias de presunto e queijo dentro. Coloque 2 rolinhos dentro de cada peito. Feche com palitos de dente. Tempere com sal e pimenta e leve para a geladeira por 20 minutos.
Misture o biscoito triturado, o Panko e a manteiga derretida em uma travessa grande. Leve ao forno por 3 minutos. Retire, mexa e volte ao forno até dourar (mais uns 3 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.Bata bem os ovos e a mostarda dijon. Monte 3 pratos fundos: um com farinha de trigo, um com os ovos e a mostarda e o terceiro, com a farofa de biscoito e panko. Passe cada pedaço de frango na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farofa. Acomode em uma assadeira. Repita o processo para os demais pedaços de frango.
Leve ao forno (220 graus), na parte mais baixa, por 10 minutos. Mude para a parte do meio do forno e reduza a temperatura para 190 graus, assando até ficar dourado, por mais 30 minutos. Se tiver um termômetro para carne, verifique a temperatura interna: deve estar por volta de 80 graus. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.
Sirva inteiro ou cortado em fatias, acompanhado de legumes da sua preferência. E Bon Appetit!
Frango a Cordon Bleu by Desafios Gastronômicos
Para quem quiser conhecer outra versão deste famoso prato, veja a receita do Olivier Anquier: http://gnt.globo.com/receitas/Cordon-bleu-preparado-por-Olivier-Anquier.shtml
Postado por Bia Freitag às 11:37 3 comentários