Publicado em 14 de março de 2014 por Iaponira Diniz Este “crema pasticcera” é uma das bases da confeitaria italiana. É uma receita muito simples, rápida de fazer e adequada para o acompanhamento ou recheio de vários tipos de doces, tais como, mil folhas, “pan di spagna“, tortas, croissants, bombinhas, frutas e etc… Se você quiser realmente conhecer os conceitos básicos da confeitaria italiana , eu diria que esta receita de “crema pasticcera” é um bom começo. Então o que você está esperando? Agora chega de conversinha e mãos a obra! Dificuldade: Baixa Preparação: 10 min. Quantidade: 4 pessoas
Ingredientes
- 500 ml leite 1 fava de baunilha (*) 6 gemas
- 50 grs far. trigo ou maisena 150 grs açúcar
- * A fava de baunilha pode ser substituída por algumas gotas de essência de baunilha.
Modo de Preparo
Para começar a preparar a “crema pasticcera”, colocamos em uma panela o leite (separe metade de um copo dos 500ml para utilização posterior) e a baunilha. Se utilizar a fava de baunilha, a mesma deve ser aberta pela metade, retirar as sementes e unir ao leite, no caso em que esteja utilizando a essência de baunilha basta simplesmente adicionar algumas gotas. Leve a panela ao fogo e assim que o leite ferver junto com a baunilha apague o fogo e deixe a mistura esfriar por 10 minutos.
Em uma batedeira coloque as 6 gemas para bater e adicione aos poucos o açúcar até obter um creme espumoso e esbranquiçado. Continue batendo e adicione aos poucos um terço do leite morno que foi fervido com a baunilha. Lembre-se o leite deve estar morno!
Em seguida misture a farinha peneirada (ou maisena) , unindo um pouco de cada vez. Coe o leite que restou na panela para retirar o excesso da baunilha (nos casos de utilizar a fava) . Retorne o leite na panela, adicione a mistura dos ovos e leve tudo ao fogo mexendo sempre.
Deixe a mistura ferver por alguns minutos sempre em fogo baixo, mexa bem para que o creme não empelote, o acessório perfeito para mexer o creme e não criar caroços na massa é o batedor de clara de ovos, vide figura abaixo. Depois que o creme tiver engrossado ainda no fogo, acrescente pouco a pouco aquela metade de um copo de leite frio que separamos no início da receita. Você lembra? Desligue o fogo coloque em um recipiente e deixe esfriar. Para que não se forme uma camada um pouco mais dura enquanto o creme resfria, passe um pouco de manteiga na parte superior. Depois de totalmente frio cubra o creme com filme PVC e leve a geladeira. Deve ser consumido em no máximo 3 dias.
Nosso creme está pronto para ser saboreado com mil folhas, croissants, frutas, como recheio de uma torta. Outro dia saboreie este creme junto com um sorvete de baunilha, creme chantilly e banhado com um pouco de “Baileys Irish Cream” (licor irlandês) estava divino!! Utilize-o como quiser