Coxinha sem Glúten – Massa de Batata A coxinha de batata sem glúten além de leve, saborosa e nutritiva é ideal para quem tem a doença celíaca, ou problema de intestino. 5 1 avaliação 1 comentário 2h 30min 40 porções zoom in 1 de 1 enviar foto da receita Monte seu Livro de Receitas adicionar às favoritas 35 chefs já favoritaram imprimir
Ingredientes
- Ingredientes Massa:
- 1kg de batata Binge ou Asterix cozida e espremida (Dica aproximadamente 1.200kg de batata)
- 500gr de caldo de frango
- 200gr de leite
- 200gr de creme de arroz
- 02 caldo de frango sem glúten (Dica – Veja indicação sem glúten nos ingredientes da embalagem).
- 50gr de margarina com no mínimo 60% lipídios
- 1 colher chá de Carboximetilcelulose (Dica – conhecido como CMC ou Liga Neutra)
- sal a gosto.
- Fubá pré cozido e leite para empanar.
- (Utensílios: Panela , colher ou remo de acrílico e espremedor de batata)
- Ingredientes do Recheio:
- 1kg de peito de frango
- 500gr de água
- 02 caldo de frango
- Cebola e alho a gosto
- Salsa e cebolinha a gosto
- Sal, pimenta do reino e colorífico a gosto.
- (Utensílios: Panela de pressão e panela comum)
Modo de Preparo
Preparo Recheio:
Cozinhe o peito de frango na pressão de 10 a 15 minutos em aproximadamente 500ml de água com o caldo de frango, cebolinha e cheiro verde. Após, reserve 500gr do caldo, desfie o frango e tempere a gosto.
Dica – Para esta massa podemos utilizar outros recheios como carne seca, queijo dentre outros…
Preparo da massa:
Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém, não pode deixar cozinhar demais. Elas ficam apenas macia. Descasque as batatas antes de esfriar para a casca não grudar, em seguida já esprema num espremedor e reserve estas batatas.
Numa panela coloque o caldo de frango, os tabletes de caldo de galinha e a margarina. Leve ao fogo para ferver por cinco minutos ou até derreter bem a margarina e caldo de galinha. Acerte o sal. Lembrando que o sal deste caldo deve ser apurado porque vai os outros ingredientes. Enquanto o caldo de frango ferve, dissolva três ou quatro colheres de colheres de creme de arroz no leite. Pegue esta mistura e adicione na panela sem parar de mexer até engrossar em seguida adicione aos poucos o restante do creme de arroz e o CMC sem parar de mexer. Abaixe o fogo e vai virando a massa na panela para não grudar e até que a massa esteja cozida. O ponto de cozimento é quando você já não sente a aspereza do creme de arroz. Abra a massa numa pedra para dar uma pré-esfriada e ficar na mesma temperatura da batata que provavelmente estará morna. Passe novamente no espremedor a batata junto massa para unir os dois preparos e veja se ficou bom de sal.
Após coloque esta massa numa vasilha e amasse bem para que a massa fique bem agregada na batata. Se a massa estiver grudando nas mãos acrescente uma colher de margarina na massa e amasse bem.
Faça bolinhas com peso aproximado de 40grs de massa e recheie. Cada coxinha vai pesar aproximadamente 50grs e o rendimento desta receita é de aproximadamente 40 unidades.
Para empanar passe as coxinhas no leite e em seguida no fubá. Obs: se preferir pode colocar uma pitada de sal no leite.
Após empanar tire o excesso de fubá, pois o objetivo é apenas dar uma maquiada na coxinha com o fubá para não grudar na panela e o excesso de fubá suja e queima o óleo muito rápido.