Coxinha Delícia – A massa é levíssima, pode ser usada para fazer bolinhas de queijo.
Recheio
1 peito de frango com osso (600g aproximadamente)
1 dente de alho amassado
1 cebola grande finamente picada
1 colher (sopa) de colorau
1cebola picada. Coentro picadinho
Salsinha picada. Folhas de salsão
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino. Sal
½ xícara (café) de azeite
½ xícara (café) óleo de soja
1 e ½ litro de água fervente
1 copo de requeijão cremoso*
Massa
3 xícaras (chá) de batata cozida, espremida e passada na peneira
1 xícara (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de amido de milho
Farinha de mandioca fina, bem branquinha, para empanar
Óleo de soja para fritar
Preparo do Recheio:
Passe um pouco de sal no peito de frango. Em uma panela de pressão doure o alho no azeite e no oleo. Doure o peito de frango e frite-o de todos os lados. Coloque todos os temperos restantes, misture bem e deixe o frango fritar mais um pouco. Coloque a água fervente e tampe a panela de pressão. Quando a panela começar a chiar comece a marcar o tempo de 45 minutos. Desligue o fogo, tire o peito de frango e desfie inteirinho.
Preparo da Massa:
Cozinhe as batatas em água e uma pitada de sal, escorra-as, esprema-as, passe-as pela peneira e reserve. Dissolva a maisena no caldo ainda frio, acrescente a batata amassada em espremedor de legumes e passada na peneira.
Leve a mistura ao fogo brando, mexendo sempre até a massa começar a desprender da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de enrolar as coxinhas.
Montagem:
Faça uma bolinha com um pouco de massa e modele uma pequena cuia no centro da palma de sua mão.
Coloque um pouco de frango desfiado, pingue 3 gotas de molho de pimenta, coloque um pouco de requeijão e cubra com mais um pouco de frango desfiado. Molde a coxinha e empane-a diretamente na farinha de mandioca.
Frite em óleo bem quente e coloque em papel toalha para escorrer antes de servir.