Coxinha Cremosa de Abóbora e Coxinha sem Glúten
Ingredientes
- Para a Massa da Coxinha Cremosa de Abóbora:4 colheres (sopa) de azeite ou óleo80 gramas de manteiga sem sal1 cebola grande ralada no ralo grosso2 dentes de alho socados½ litro de leite½ litro de caldo de legumes150 gramas de Abóbora Japonesa cozida e espremidaSal a gostoSalsinha picada a gosto3½ xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)Para o Recheio da Coxinha Cremosa de Abóbora:¼ xícara (chá) de azeite1 cebola ralada2 dentes de alho1 quilo de carne seca dessalgada cozida e desfiada½ lata de molho de tomate pronto ou 2 tomates bem maduros sem pele e sem semente1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadasSalsinha e cebolinha a gostoSal a gostoPara a Finalização da Coxinha Cremosa de Abóbora:Ovos BatidosFarinha de RoscaPara a Massa da Coxinha sem Glúten:500 gramas de batata doce cozida, amassada e quente30 gramas de gema pasteurizada½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (40g)1 tablete de caldo de frango em póSalsinha picada a gostoSal e pimenta-do-reino moída a gosto2 colheres (sopa) de amido de milhoPara o Recheio da Coxinha sem Glúten:¼ xícara (chá) de azeite1 cebola ralada2 dentes de alho1 quilo de frango (coxa, anti-coxa e peito) cozido e desfiado½ lata de molho de tomate pronto ou 2 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
Modo de Preparo
Para a Massa da Coxinha Cremosa de Abóbora; Aqueça o óleo e a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente os demais ingredientes e deixe até ferver, provando os temperos. Junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente até soltar da panela. Trabalhe a massa e enrole as coxinhas ainda mornas.
Para o Recheio da Coxinha Cremosa de Abóbora;Leve ao fogo o azeite, o alho, a cebola, junte a carne seca cozida e desfiado e refogue por alguns minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe refogar um pouco, adicione 1 xícara (chá) de água. Deixe o caldo secar, polvilhe farinha de trigo misture e deixe esfriar. Assim que estiver frio misture 150g de catupiry.
Montagem da da Coxinha Cremosa de Abóbora; Modele as coxinhas e em seguida passe-as pelo ovo batido e pela farinha de rosca, faça o processo por 3 vezes. Frite em óleo quente até dourar.
Para a Massa da Coxinha sem Glúten;Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Cozinhe por cerca de 2 minutos.
Para o Recheio da Coxinha sem Glúten;Leve ao fogo o azeite, o alho, a cebola, junte o frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe refogar um pouco, adicione 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango. Deixe o caldo secar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Para a Montagem da Coxinha sem Glúten;Pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque uma porção de recheio de frango e modele do formado de coxinha.Passe os salgadinhos na mistura do ovo e em seguida passe na farinha de mandioca. Frite em óleo quente até dourar.