Confira como fazer essa delícia do 'Mais Você' A receita foi preparada pelo chef Flavio Federico
Ingredientes
- S´More Cake
- Base
- 180
- g de biscoito de chocolate sem recheio moído
- 70
- g de manteiga derretida
- Mousse
- 200
- g de creme de leite fresco (com 35% de gordura)
- 30
- g de xarope de glucose
- 300
- g de chocolate meio amargo picado
- 12
- g de gelatina incolor hidratada em 60 g de água
- 60
- g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente
- 80
- g de açúcar mascavo
- 350
- g de creme de leite fresco (35% de gordura) batido em picos moles e gelado
- Marshmallow – Recheio
- 100
- g de claras de ovos
- 170
- g de açúcar
- 20
- g de xarope de glucose
- Marshmallow – Cobertura
- 100
- g de claras de ovos
- 170
- g de açúcar
- 20
- g de xarope de glucose
Modo de Preparo
Base
Numa tigela, misture bem 180 g de biscoito de chocolate sem recheio moído, com 70 g manteiga derretida até ficar homogêneo.
Espalhe a massa numa forma de fundo falso (23 cm de diâmetro X 5 cm de altura) com o fundo forrado com papel manteiga e pressione bem para ficar compacto. Deixe na geladeira por 10 minutos. Em seguida, leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire do forno e reserve.
Mousse
Numa panela, coloque 200 g de creme de leite fresco (com 35% de gordura), 80 g de açúcar mascavo, 30 g de xarope de glucose e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e reserve.
Coloque numa tigela 300 g de chocolate meio amargo picado, a mistura quente de creme de leite e mexa bem até derreter o chocolate. Adicione 12 g de gelatina incolor hidratada em 60 g de água, misture e deixe esfriar. Acrescente 60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente, 350 g de creme de leite fresco (35% de gordura) batido em picos moles e misture delicadamente. Reserve.
Marshmallow – Recheio
Numa panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.
Marshmallow – Cobertura
Numa outra panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.
Montagem
Coloque o recheio de marshmallow num saco de confeitar e faça um círculo maior e, em seguida, um círculo menor sobre a massa assada (reservada acima). Adicione a mousse de chocolate (reservada acima) e espalhe bem com ajuda de uma espátula. Salpique o biscoito e leve à geladeira por 4 horas. Retire da geladeira, cubra com o marshmallow, queime com o maçarico e salpique raspas de chocolate. Desenforme e sirva em seguida.