Como fazer muzzarela caseira?
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Melhor resposta: http://www.queijosnobrasil.com.br/ ai vai a receita mas nesse sit tem outros tipos de receitas de quijo. Queijo Mussarela O queijo Mussarela é atualmente um dos queijos mais consumidos no Brasil, consumido in natura ou ingrediente de salgados e pizzas, a mussarela ganhou definitivamente o mercado brasileiro. A receita abaixo é elaborada para se fabricar 2 queijos com aproximadamente 500g cada queijo. Sugerimos a aquisição do Kit para Fabricação de Queijo Mussarela, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite). Ingredientes: 10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”. 5 ml de cloreto de cálcio; 7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada). 01 envelope de fermento para mussarela (10 litros) 01 termômetro para laticínios 02 formas retangulares (500 gramas) para queijo Mussarela Sal a gosto Atenção: Se utilizar leite pasteurizado em saquinhos, leia no rótulo se ele é " homogeneizado", este tipo de processo feito no leite, dificulta a formação do queijo. Caso utilize leite direto da fazenda, é necessário que efetue a pasteurização, leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite. O leite UHT ( " leite em caixinha" ) não serve para fabricação de queijos. Como fazer: Depositar o leite na panela e aquecer até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura). A esta temperatura desliga-se a chama e adicionam-se 1(um) envelope de Fermento para Queijo Mussarela (mexendo por 2 minutos para completa dissolução de seu conteúdo), 5 ml do cloreto de cálcio e 7 ml do coalho líquido (dissolvido em 3 colheres de água filtrada). O coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado. Completa linha de ingredientes para laticínios! contato Após a adição do coalho, deixa-se o leite em repouso por um período de 20 a 30 minutos. Verifica-se a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada). Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela, numa distância de aproximadamente 3 cm centímetro entre um e outro corte. Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem). Após o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extensão e profundidade da panela por 20 minutos. Decorridos este tempo, inicia-se o aquecimento da massa sob mexedura constante e intensa até que a massa atinja a temperatura de 45ºC (tempo médio de uns 20 minutos até atingir a temperatura desejada). Desligar a chama e mexer por mais 20 a 30 minutos, até observar certa secura dos grãos (massa mais firme e seca). O ponto O ponto da massa ocorre após 45 minutos contados a partir do momento do corte, com os grãos apresentando certa firmeza. O tempo total será assim distribuído: 15 minutos mexendo depois do corte da coalhada; 10 minutos mexendo com a chama acesa até que a massa atinja a temperatura de 40ºC e mais, 20 minutos mexendo até que se atinja o ponto final. Após o ponto retira-se a totalidade do soro e deixa-se a massa compactada como se fosse um único bloco (pode-se compactar com as mãos levemente). A massa compactada, deverá permanecer intacta, coberta com um pano de algodão até o dia seguinte. Este período é denominado de tempo de fermentação. Em condições normais a massa fermenta em 16 a 18 horas e estará pronta para a filagem na manhã seguinte. Para se saber o ponto de filagem da mussarela Faça o teste da filagem cortando uma pequena fatia dela e coloque em uma vasilha com água à temperatura entre 75ºC e 80ºC. Mexer o pedacinho de massa com uma colher até ela amolecer. Pegar e tentar esticar. Se não arrebentar e forma um fio liso e brilhante é sinal de que está no ponto. Se arrebentar facilmente ou esfarelar é sinal de que ainda não chegou ao ponto. No entanto é preciso ficar observando para que a massa não fermente em demasia, o que a torna muito ácida e não se consegue fazer mussarela de boa qualidade. A filagem Estando a massa no ponto, cortar em fatias finas ( cerca de 7 cm de aresta ou " 4 dedos" de largura). Colocar metade da quantidade de fatias em uma panela e despejar água a 80ºC, em quantidade suficiente para cobrir a massa. Com o auxílio de uma pá de madeira e uma escumadeira, mexer e comprimir até se juntarem em um só bloco bem brilhante e fácil de esticar. Tomar a massa ainda quente nas mãos e fazer os diferentes formatos: nozinhos ou tranças. Para a outra metade da massa em fatias, substituir a água quente por outra limpa, também a 80ºC, e repetir o procedimento. Este procedimento é denominado de filagem da massa, na qual do formato rígido, transforma-se em uma pasta lisa, com brilho e muito elástica. A moldagem dos queijos A moldagem é a finalização do processo de trabalho com a massa, na qual mediante a massa filada é dado o formato desejado: palitos, forma de oito (tipo caccio cavalo), bolinhas, formato de rosca e tudo que a criatividade permitir. A moldagem é feita com as mãos, mantendo-se sempre a massa quente. Recomendamos para os iniciantes começarem pelo palitinho, fácil de se moldar. A salga Após a moldagem os queijos são salgados em salmoura (água + sal), mantida em temperatura de 10 a 12ºC, por 12 horas para cada quilo de queijo em forma de bloco. Por 15 minutos para queijos em formato de bolinhas (40 gramas cada) e 10 minutos para queijos em formato de palitos (20 a 30 gramas cada). Após a salga, os queijos podem ser embalados ou consumidos. Preparo da salmoura Deve-se calcular a quantidade de 3 litros de salmoura para cada quilo de queijo. Para cada 10 litros de água, utilizar 2,2 a 2,4 quilos de sal. Dissolver o sal na água e pasteurizar até atingir a temperatura de 90ºC. Resfriar naturalmente. Coar e deixar sob refrigeração.
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aila mykaelly f · 8 anos atrás
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Ingredientes (para produzir 1 kg de queijo): * 10 litros de leite pasteurizado * 04 colheres (sopa) de iogurte natural * 01 colher (sopa) de coalho líquido ou a dosagem recomendada pelo fabricante * 10 ml de solução de cloreto de cálcio (opcional) Preparo: * Regular a temperatura do leite a 35ºC (usar um termômetro) e agitar um pouco. * Colocar a solução de cloreto de cálcio (opcional) e mexer. * Acrescentar o iogurte dissolvido em um pouco de leite e mexer bem. * Colocar o coalho dissolvido em um pouco de água mexendo. Cobrir o recipiente e deixar coagular (mais ou menos 40 minutos). A quantidade de coalho pode variar, de acordo com a sua qualidade. Se o leite demorar mais de uma hora para coalhar, aumentar a dose de coalho na próxima vez que for fabricar o queijo. Se porém, coagular antes de 40 minutos, deve-se diminuir o coalho da próxima vez. * Verificar o ponto de coagulação introduzindo uma faca inoxidável na coalhada. Se ela sair limpa, sem aderência de leite, indica que está no ponto. * Fazer cortes na coalhada (com faca) no sentido vertical, na largura de 1 a 1,5 centímetro. Repetir estes cortes no sentido contrário, formando um xadrez. Fazer alguns cortes no sentido horizontal e deixar repousar por cerca de 3 minutos. * Mexer a massa lentamente com uma colher ou pá de madeira fazendo movimentos em forma de oito durante 5 minutos e parar por 3 minutos. Repetir esta operação até completar 30 minutos. * Deixar dessorar. * Após 20 minutos de dessoramento, retirar parte do soro sobrenadante e ir adicionando aos poucos água quente a mais ou menos 80ºC, mexendo sempre para que a massa solte mais soro. A temperatura da mistura soro e massa não deve ultrapassar 38ºC (usar termômetro). Esta temperatura deve ser atingida vagarosamente, isto é, no prazo de 10 minutos. * Após atingir 38ºC, continuar a agitação por mais alguns instantes. Parar de mexer e deixar a massa se acumular no fundo e retirar todo o soro. * Colocar a massa em uma peneira bem limpa ou escorredor de macarrão bem limpo para escorrer o soro. Ao escorrer o soro, os grânulos da coalhada se juntam, formando um só bloco de massa. * Colocar o bloco de massa sobre uma tábua inclinada para escorrer o soro restante durante 18 a 20 horas a uma temperatura de 15ºC a 20ºC. Se a temperatura estiver mais alta o tempo de fermentação será menor. * Para saber se a massa fermentou o suficiente, fazer o teste da filagem cortando uma pequena fatia dela e colocar em uma vasilha com água à temperatura entre 80ºC e 90ºC. Mexer o pedacinho de massa com uma colher até ela amolecer. Pegar e tentar esticar. Se não arrebentar e forma um fio liso e brilhante é sinal de que está no ponto. Se arrebentar facilmente ou esfarelar é sinal de que ainda não chegou ao ponto. No entanto é preciso ficar observando para que a massa não fermente em demasia, o que a torna muito ácida e não se consegue fazer mussarela de boa qualidade. * Estando a massa no ponto, cortar em fatias finas. Colocar metade da quantidade de fatias em uma panela e despejar água a 80ºC, em quantidade suficiente para cobrir a massa. Com o auxílio de uma pá de madeira e uma escumadeira, mexer e comprimir até se juntarem em um só bloco bem brilhante e fácil de esticar. Tomar a massa nas mãos e fazer os diferentes formatos: nozinhos, tranças, cabaças ou aquele que desejar. Se desejar mussarela em bloco, colocar a massa já manipulada, mas ainda quente, em uma forma retangular (forma de pão). Para a outra metade da massa em fatias, substituir a água quente por outra limpa, também a 80ºC, e repetir o procedimento. * Mergulhar os queijos em água fria por alguns instantes para esfriar e manter a forma. A mussarela em bloco dever ser mergulhada na água fria dentro da forma. * Depois de tudo frio, retirar da água e colocar em salmoura uma xícara (chá) de sal, ou seja, 130 gramas para cada litro de água. A mussarela de formato pequeno deve ficar na salmoura por 30 minutos e a grande por várias horas. Entretanto, o tempo de salga varia de acordo com o paladar do consumidor. * Retirar o produto da salmoura, enxugar e guardar em sacos plásticos (próprios para alimentos) dentro da geladeira.
dani · 8 anos atrás
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O queijo Mussarela é atualmente um dos queijos mais consumidos no Brasil, consumido in natura ou ingrediente de salgados e pizzas, a mussarela ganhou definitivamente o mercado brasileiro. A receita abaixo é elaborada para se fabricar 2 queijos com aproximadamente 500g cada queijo. Sugerimos a aquisição do Kit para Fabricação de Queijo Mussarela, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite). Ingredientes: 10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”. 5 ml de cloreto de cálcio; 7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada). 01 envelope de fermento para mussarela (10 litros) 01 termômetro para laticínios 02 formas retangulares (500 gramas) para queijo Mussarela Sal a gosto Atenção: Se utilizar leite pasteurizado em saquinhos, leia no rótulo se ele é " homogeneizado", este tipo de processo feito no leite, dificulta a formação do queijo. Caso utilize leite direto da fazenda, é necessário que efetue a pasteurização, leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite. O leite UHT ( " leite em caixinha" ) não serve para fabricação de queijos. Como fazer: Depositar o leite na panela e aquecer até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura). A esta temperatura desliga-se a chama e adicionam-se 1(um) envelope de Fermento para Queijo Mussarela (mexendo por 2 minutos para completa dissolução de seu conteúdo), 5 ml do cloreto de cálcio e 7 ml do coalho líquido (dissolvido em 3 colheres de água filtrada). O coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado. Após a adição do coalho, deixa-se o leite em repouso por um período de 20 a 30 minutos. Verifica-se a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada). Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela, numa distância de aproximadamente 3 cm centímetro entre um e outro corte. Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem). Após o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extensão e profundidade da panela por 20 minutos. Decorridos este tempo, inicia-se o aquecimento da massa sob mexedura constante e intensa até que a massa atinja a temperatura de 45ºC (tempo médio de uns 20 minutos até atingir a temperatura desejada). Desligar a chama e mexer por mais 20 a 30 minutos, até observar certa secura dos grãos (massa mais firme e seca). O ponto O ponto da massa ocorre após 45 minutos contados a partir do momento do corte, com os grãos apresentando certa firmeza. O tempo total será assim distribuído: 15 minutos mexendo depois do corte da coalhada; 10 minutos mexendo com a chama acesa até que a massa atinja a temperatura de 40ºC e mais, 20 minutos mexendo até que se atinja o ponto final. Após o ponto retira-se a totalidade do soro e deixa-se a massa compactada como se fosse um único bloco (pode-se compactar com as mãos levemente). A massa compactada, deverá permanecer intacta, coberta com um pano de algodão até o dia seguinte. Este período é denominado de tempo de fermentação. Em condições normais a massa fermenta em 16 a 18 horas e estará pronta para a filagem na manhã seguinte. Para se saber o ponto de filagem da mussarela Faça o teste da filagem cortando uma pequena fatia dela e coloque em uma vasilha com água à temperatura entre 75ºC e 80ºC. Mexer o pedacinho de massa com uma colher até ela amolecer. Pegar e tentar esticar. Se não arrebentar e forma um fio liso e brilhante é sinal de que está no ponto. Se arrebentar facilmente ou esfarelar é sinal de que ainda não chegou ao ponto. No entanto é preciso ficar observando para que a massa não fermente em demasia, o que a torna muito ácida e não se consegue fazer mussarela de boa qualidade. A filagem Estando a massa no ponto, cortar em fatias finas ( cerca de 7 cm de aresta ou " 4 dedos" de largura). Colocar metade da quantidade de fatias em uma panela e despejar água a 80ºC, em quantidade suficiente para cobrir a massa. Com o auxílio de uma pá de madeira e uma escumadeira, mexer e comprimir até se juntarem em um só bloco bem brilhante e fácil de esticar. Tomar a massa ainda quente nas mãos e fazer os diferentes formatos: nozinhos ou tranças. Para a outra metade da massa em fatias, substituir a água quente por outra limpa, também a 80ºC, e repetir o procedimento. Este procedimento é denominado de filagem da massa, na qual do formato rígido, transforma-se em uma pasta lisa, com brilho e muito elástica. A moldagem dos queijos A moldagem é a finalização do processo de trabalho com a massa, na qual mediante a massa filada é dado o formato desejado: palitos, forma de oito (tipo caccio cavalo), bolinhas, formato de rosca e tudo que a criatividade permitir. A moldagem é feita com as mãos, mantendo-se sempre a massa quente. Recomendamos para os iniciantes começarem pelo palitinho, fácil de se moldar. A salga Após a moldagem os queijos são salgados em salmoura (água + sal), mantida em temperatura de 10 a 12ºC, por 12 horas para cada quilo de queijo em forma de bloco. Por 15 minutos para queijos em formato de bolinhas (40 gramas cada) e 10 minutos para queijos em formato de palitos (20 a 30 gramas cada). Após a salga, os queijos podem ser embalados ou consumidos. Preparo da salmoura Deve-se calcular a quantidade de 3 litros de salmoura para cada quilo de queijo. Para cada 10 litros de água, utilizar 2,2 a 2,4 quilos de sal. Dissolver o sal na água e pasteurizar até atingir a temperatura de 90ºC. Resfriar naturalmente. Coar e deixar sob refrigeração.
(¯`·._) Tiago M (¯`·._) · 8 anos atrás
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De boa,conheço Mussarela xD Ingredientes (para produzir 1 kg de Mussarela): 10 litros de leite pasteurizado 04 colheres (sopa) de iogurte natural 01 colher (sopa) de coalho líquido ou a dosagem recomendada pelo fabricante 10 ml de solução de cloreto de cálcio (opcional) Preparo: Regular a temperatura do leite a 35ºC (usar um termômetro) e agitar um pouco. Colocar a solução de cloreto de cálcio (opcional) e mexer. Acrescentar o iogurte dissolvido em um pouco de leite e mexer bem. Colocar o coalho dissolvido em um pouco de água mexendo. Cobrir o recipiente e deixar coagular (mais ou menos 40 minutos). A quantidade de coalho pode variar, de acordo com a sua qualidade. Se o leite demorar mais de uma hora para coalhar, aumentar a dose de coalho na próxima vez que for fabricar o queijo. Se porém, coagular antes de 40 minutos, deve-se diminuir o coalho da próxima vez. Verificar o ponto de coagulação introduzindo uma faca inoxidável na coalhada. Se ela sair limpa, sem aderência de leite, indica que está no ponto. Fazer cortes na coalhada (com faca) no sentido vertical, na largura de 1 a 1,5 centímetro. Repetir estes cortes no sentido contrário, formando um xadrez. Fazer alguns cortes no sentido horizontal e deixar repousar por cerca de 3 minutos. Mexer a massa lentamente com uma colher ou pá de madeira fazendo movimentos em forma de oito durante 5 minutos e parar por 3 minutos. Repetir esta operação até completar 30 minutos. Deixar dessorar. Após 20 minutos de dessoramento, retirar parte do soro sobrenadante e ir adicionando aos poucos água quente a mais ou menos 80ºC, mexendo sempre para que a massa solte mais soro. A temperatura da mistura soro e massa não deve ultrapassar 38ºC (usar termômetro). Esta temperatura deve ser atingida vagarosamente, isto é, no prazo de 10 minutos. Após atingir 38ºC, continuar a agitação por mais alguns instantes. Parar de mexer e deixar a massa se acumular no fundo e retirar todo o soro. Colocar a massa em uma peneira bem limpa ou escorredor de macarrão bem limpo para escorrer o soro. Ao escorrer o soro, os grânulos da coalhada se juntam, formando um só bloco de massa. Colocar o bloco de massa sobre uma tábua inclinada para escorrer o soro restante durante 18 a 20 horas a uma temperatura de 15ºC a 20ºC. Se a temperatura estiver mais alta o tempo de fermentação será menor. Para saber se a massa fermentou o suficiente, fazer o teste da filagem cortando uma pequena fatia dela e colocar em uma vasilha com água à temperatura entre 80ºC e 90ºC. Mexer o pedacinho de massa com uma colher até ela amolecer. Pegar e tentar esticar. Se não arrebentar e forma um fio liso e brilhante é sinal de que está no ponto. Se arrebentar facilmente ou esfarelar é sinal de que ainda não chegou ao ponto. No entanto é preciso ficar observando para que a massa não fermente em demasia, o que a torna muito ácida e não se consegue fazer mussarela de boa qualidade. Estando a massa no ponto, cortar em fatias finas. Colocar metade da quantidade de fatias em uma panela e despejar água a 80ºC, em quantidade suficiente para cobrir a massa. Com o auxílio de uma pá de madeira e uma escumadeira, mexer e comprimir até se juntarem em um só bloco bem brilhante e fácil de esticar. Tomar a massa nas mãos e fazer os diferentes formatos: nozinhos, tranças, cabaças ou aquele que desejar. Se desejar mussarela em bloco, colocar a massa já manipulada, mas ainda quente, em uma forma retangular (forma de pão). Para a outra metade da massa em fatias, substituir a água quente por outra limpa, também a 80ºC, e repetir o procedimento. Mergulhar os queijos em água fria por alguns instantes para esfriar e manter a forma. A mussarela em bloco dever ser mergulhada na água fria dentro da forma. Depois de tudo frio, retirar da água e colocar em salmoura uma xícara (chá) de sal, ou seja, 130 gramas para cada litro de água. A mussarela de formato pequeno deve ficar na salmoura por 30 minutos e a grande por várias horas. Entretanto, o tempo de salga varia de acordo com o paladar do consumidor. Retirar o produto da salmoura, enxugar e guardar em sacos plásticos (próprios para alimentos) dentro da geladeira. Observações: As cabacinhas podem ser consumidas frescas ou curadas. Neste segundo caso, elas são penduradas pelo pescoço em ambiente fresco e arejado para se processar a cura durante uns 20 dias. Durante este período, tomar cuidado com as moscas e varejeiras. Convém passar nas cabacinhas uma camada de óleo de cozinha ou mergulhar em parafina derretida para evitar o excessivo ressecamento. Se desejar um produto ainda melhor, defumar as cabacinhas, durante esse processo de cura (sabor provolone). O cloreto de cálcio é usado quando a alimentação do animal é pobre em cálcio ou quando o leite é pasteurizado. Ele é importante pois colabora na coagulação do leite, tornando a coalhada mais firme e melhora o rendimento. Se pensar que to brincando. Olha http://www.engetecno.com.br/fabricar_mussarela_caseiro.htm
Ronnie · 8 anos atrás
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