sexta-feira, 15 de março de 2013 Ciabatta de Grão de Bico – sem glúten e sem lactose Foto: Carla Serrano Rendimento: 3 ciabattas
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de grão de bico (100g)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
- 3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
- 3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
- 1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
- 3 colheres (sopa) rasadas de açúcar (30g)
- 1 colher (sobremesa) de sal (7g)
- 1 xícara (chá) de água (200ml)
- 1 ovo (60g)
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
- 1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
- Óleo para untar e farinha de grão de bico para polvilhar a fôrma e modelar os pães
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture bem os 7 primeiros ingredientes. Junte os ingredientes restantes previamente misturados e bata com um batedor de arames até obter uma massa homogênea e espessa. Divida a massa em 3 partes iguais e, sobre a bancada polvilhada com farinha de grão de bico, modele as ciabattas com 2cm de espessura e 6,5x17cm de largura e comprimento (a massa também deve ser polvilhada para facilitar a modelagem). Acomode em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de grão de bico, deixando um espaço de 4 cm entre elas. Embrulhe a fôrma em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 40 minutos em ambiente protegido. Asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 30 minutos.
Dicas:
Se preferir porções individuais, modele 12 pães pequenos.
Prepare uma "estufa" para o crescimento do pão: No micro-ondas, aqueça 1 xícara (chá) de água por 2 minutos. Abra a porta do micro-ondas, afaste a xícara para o fundo, coloque a fôrma com o pão e feche a porta do micro-ondas. NÃO LIGUE O APARELHO. Reserve o pão lá dentro por cerca de 40 minutos.
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.
Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@yahoo.com
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domingo, 17 de fevereiro de 2013
Pão de Grãos com Ameixa e Mel – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 10 fatias
Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de farinha de painço (25g)
3 colheres (sopa) rasadas de linhaça escura (30g)
2 colheres (sopa) rasadas de farinha de chia (14g)
2 colheres (sopa) rasadas de gergelim (16g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
4 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (100g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
10 ameixas-pretas secas sem caroço picadas (60g)
1 ovo (60g)
1 clara (40g)
1/4 de xícara (chá) de óleo (50ml)
1/4 de xícara (chá) de mel (50ml)
1 e 1/4 de xícara (chá) de água (250ml)
1 colher (chá) de sal (5g)
1 gema + 1 colher (café) de óleo para pincelar
Preparo:
No processador de alimentos, triture os 4 primeiros ingredientes. Misture-os muito bem com a farinha de arroz, a fécula, o polvilho, a goma xantana e o fermento. Junte as ameixas e reserve. Na fôrma da máquina de pão, coloque os ingredientes restantes e despeje os ingredientes reservados. Ligue a máquina e, após o amassamento, alise a superfície da massa com uma espátula e pincele com a gema misturada com o óleo. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 20 minutos de amassamento, 35 minutos de descanso e 45 minutos de cozimento. Desenforme morno. Depois de frio, corte em fatias.
Dica:
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.
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domingo, 3 de fevereiro de 2013
Pão de Mandioquinha – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 15 fatias
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (250g)
1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)
4 colheres (chá) de goma xantana (8g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada (200g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 ovo (60g)
1 clara (40g)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
2 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (sobremesa) de sal (7g)
1 gema + 1 colher (café) de azeite de oliva para pincelar
Preparo:
Em uma tigela misture bem os 4 primeiros ingredientes e reserve.
Em outra tigela e com o auxílio de um batedor de arame fouet misture os ingredientes restantes até ficar homogêneo.
Junte os ingredientes secos reservados aos líquidos e bata com o batedor de arame até obter uma massa lisa. Acomode em uma fôrma untada com azeite (fôrma para bolo inglês 10x21x10cm) e pincele a superfície com a gema misturada com o azeite. Embrulhe em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 1 hora em ambiente protegido. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar o centro do pão com um palito, este saia limpo.
Dicas:
Prepare uma "estufa" para o crescimento do pão: No micro-ondas, aqueça 1 xícara (chá) de água por 2 minutos. Abra a porta do micro-ondas, afaste a xícara para o fundo, coloque a fôrma com o pão e feche a porta do micro-ondas. NÃO LIGUE O APARELHO. Reserve o pão lá dentro por cerca de 1 hora.
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.
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domingo, 30 de dezembro de 2012
Panetone – sem glúten e sem lactose
Fofo, macio, úmido e com textura de pão!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 panetone com 850g
Ingredientes:
5 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (50g)
1 colher (café) de sal (2g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50g)
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas (135g)
1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras (67,5g)
1 colher (sopa) de rum (15ml)
1 e 1/8 de xícara (chá) de água (225ml)
1 ovo (60g)
3 colheres (sopa) de óleo (45ml)
1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)
1 colher (chá) de essência de laranja (5ml)
Preparo:
Em uma tigela, misture bem os 9 primeiros ingredientes e reserve.
Regue as frutas cristalizadas e as uvas-passas com o rum e reserve por 15 minutos. Misture os ingredientes restantes e junte-os aos ingredientes secos reservados. Por último, incorpore as frutas reservadas com o líquido. Despeje na fôrma de papel impermeável (1.250ml – 12×9,5cm), posicione sobre uma fôrma de metal e reserve dentro de saco plástico até crescer, por cerca de 45 minutos. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 35 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Dicas:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Antes de utilizá-las, escalde as frutas cristalizadas e as uvas-passas em água fervente e em seguida passe-as em agua fria e escorra bem.
Caso queira, substitua as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo sem lactose picado. Neste caso, adicione o rum diretamente à massa.
Utilizei o fermento químico em pó do tipo que só age no forno, e não por estar em contato com a umidade da massa.
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domingo, 9 de dezembro de 2012
Pão de Castanha-do-pará e Quinoa com Crosta Doce – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 10 fatias
Ingredientes – massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de água (300ml)
1 ovo (60g)
1 gema (20g)
5 colheres (sopa) de óleo (75ml)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (chá) de sal (5g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
4 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (100g)
1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (100g)
1/2 xícara (chá) de quinoa mista (90g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
Preparo:
Na fôrma da máquina de pão, coloque os 6 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte os outros ingredientes e incorpore-os muito bem. Despeje os ingredientes secos na fôrma e ligue a máquina de pão. Quando parar o batimento da massa, espalhe a cobertura e distribua as castanhas reservadas. Assim, a cobertura será assada juntamente com o pão, resultando em uma crosta crocante. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 20 minutos de amassamento, 35 minutos de descanso e 45 minutos de cozimento. Após o término, deixe a máquina ligada por mais 20 minutos ou até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno.
Ingredientes – cobertura:
1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (50g)
1 clara (40g)
3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara ou refinado (120g)
Preparo:
Reserve as castanhas para cobrir o pão. Misture a clara com o açúcar e utilize.
Dicas:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.
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domingo, 4 de novembro de 2012
Cupcake de Cenoura com Brigadeiro – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 25 cupcakes
Ingredientes – massa:
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (350g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
4 colheres (chá) de goma xantana (8g)
5 ovos (300g)
3 cenouras grandes (360g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de óleo (250ml)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou demerara (320g)
Preparo:
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes restantes. Misture com os ingredientes secos reservados até obter uma massa homogênea. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, decore os cupcakes com o brigadeiro e salpique com o chocolate granulado. Sirva em temperatura ambiente.
Ingredientes – brigadeiro:
2 latas de leite condensado (790g)
2 caixinhas de creme de leite (400g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30g)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
chocolate granulado para decorar
Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e o cacau em pó e misture muito bem. Adicione a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, adicione a outra caixinha de creme de leite e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje em um prato e reserve com filme plástico aderido diretamente sobre o brigadeiro. Depois de frio, coloque o brigadeiro dentro de um saco de confeitar com bico pitanga médio e utilize.Dica:Para uma preparação sem laticínios, substitua alguns ingredientes do brigadeiro: o leite condensado e o creme de leite pela versão a base de soja e a manteiga por creme vegetal. Verifique também a composição do chocolate granulado no rótulo do produto.
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domingo, 16 de setembro de 2012
Manjar Cremoso de Coco – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 6 porções (100ml cada)
Ingredientes – manjar:
6 ameixas em calda
4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)
2 xícaras (chá) de leite ou leite de soja (400ml)
1 vidro de leite de coco (200ml)
4 colheres (sopa) de açúcar (80g)
Preparo:
Reserve as ameixas. Coloque o amido na panela, adicione um pouco do leite e mexa para dissolver. Junte os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Distribua nos recipientes para sobremesa, cubra com filme plástico aderido diretamente sobre o creme e reserve na geladeira por no mínimo 3 horas. Cubra com as ameixas em calda reservadas e sirva.
Para uma preparação sem lactose, utilize leite de soja ou de arroz.
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sábado, 8 de setembro de 2012
Muffins de Abóbora com Coco Queimado – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 17 unidades
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
6 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (150g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
4 ovos (240g)
1/2 xícara (chá) de óleo (100ml)
1 xícara (chá) de abóbora seca cozida no vapor e amassada (200g) pesar depois de cozida
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (270g)
1 pacotinho de coco seco ralado queimado (100g)
Preparo:
Misture os 4 primeiros ingredientes e reserve. No liquidificador bata os ingredientes restantes, exceto o coco. Despeje sobre os ingredientes reservados, junte o coco e mexa até obter uma massa homogênea. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, faça uma pequena cavidade com o auxílio de uma faca. Coloque o recheio, tampe com um pedacinho da massa retirada e decore a gosto.
Ingredientes – recheio:
3 xícaras (chá) de abóbora seca em cubos (360g)
3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara (135g)
1/2 xícara (chá) de coco seco ralado (25g)
1 cravo-da-índia
1 pau de canela
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter um doce pastoso. Utilize frio.
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domingo, 2 de setembro de 2012
Pão de Abóbora com Chia – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 7 fatias
Ingredientes:
1 xícara (chá) de abóbora seca cozida no vapor e amassada (200g) pesar depois de cozida
5 colheres (sopa) de água (75ml)
1 ovo (60g)
1 clara (40g)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (sobremesa) de sal (7g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (250g)
1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)2 colheres (sopa) de chia (18g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 gema + 1 colher (chá) de azeite + 1 colher (chá) de água para pincelar
Preparo:
Na fôrma da máquina de pão, coloque os 7 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte a farinha de arroz, o polvilho, a chia, a goma xantana e o fermento, incorpore-os muito bem, despeje-os na fôrma e ligue a máquina de pão. Quando parar o batimento da massa pincele delicadamente a gema misturada com o azeite e a água sobre o pão. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 15 minutos de amassamento, 20 minutos de descanso e 40 minutos de cozimento. Desenforme morno e reserve sobre uma grade até esfriar. Corte em fatias, embale e guarde na geladeira. Para o dia seguinte, aqueça no micro-ondas por alguns segundos antes de consumir.
Para preparar no forno convencional:
Foto: Carla Serrano
Junte todos os ingredientes secos em uma tigela e os ingredientes líquidos em outra junto com a abóbora. Misture bem, despeje os secos sobre os líquidos e mexa até obter uma massa homogênea. Distribua em forminhas individuais untadas com óleo, pincele com a gema e deixe descansar por 45 minutos. Coloque no forno ainda frio, acenda-o e regule para 180oC. Asse por cerca de 45 minutos.
Dica:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
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Marcadores: Pães sem Glúten, sem lactose
segunda-feira, 27 de agosto de 2012
Tabule de Quinoa – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 6 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa mista (180g)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
1 pepino em cubinhos
1 cebola pequena em cubinhos
2 tomates grandes em cubinhos (400g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
suco de 1/2 limão
sal a gosto
molho de pimenta Tabasco a gosto
Preparo:
Cozinhe a quinoa na água até secar e reserve até esfriar. Misture todos os ingredientes com a quinoa reservada. Sirva com salada de folhas.
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sexta-feira, 24 de agosto de 2012
Pavê de Chocolate e Banana com Farofa de Paçoquinha – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 5 porções com 240ml ou 10 porções com 120ml
Ingredientes – banana caramelada:
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
1/4 de xícara (chá) de água (50ml)
1/4 de xícara (chá) de água fervente (50ml)
1 pauzinho de canela
3 bananas-nanicas em rodelas (cerca de 270g)
Preparo:
Ferva o açúcar com os 50ml de água até obter uma calda de caramelo. Cuidadosamente, adicione a água fervente, a canela e as bananas e cozinhe por mais 3 minutos, até que as bananas estejam macias. Mantenha na geladeira até esfriar. Reserve algumas rodelinhas para decorar.
Disponha no fundo de cada copo uma camada do creme de chocolate, farofa, banana caramelada, creme de chocolate e farofa. Decore com as rodelinhas de banana reservadas. Sirva gelado.
Ingredientes – ganache de chocolate e farofa:
200g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com soro (300g)
2 xícaras (chá) de biscoitos ou sequilhos sem glúten quebrados (110g)
5 paçoquinhas-rolha (cerca de 115g)
Preparo:
Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite, mexendo até obter um creme homogêneo. Utilize frio.
Faça uma farofa misturando os biscoitos quebrados com as paçoquinhas esfareladas. Utilize para a montagem.
Para uma preparação sem lactose, substitua o creme de leite por um creme preparado com 300ml de leite de soja e 1 colher (sopa) de amido de milho (25g), cozinhe, mexendo até engrossar. Utilize biscoitos e chocolate sem lactose.
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segunda-feira, 20 de agosto de 2012
Pãezinhos de Azeitonas – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 15 pãezinhos
Ingredientes:
2 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de arroz (225g)
1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)
1 colher (sobremesa) de goma xantana (6g)
1 colher (sobremesa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)
2 ovos (120g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva (50ml)
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (160g)
1 colher (sobremesa) de sal (7g)
1 ovo batido para pincelar
Preparo:
Em uma tigela, misture os 5 primeiros ingredientes e reserve. Na tigela da batedeira, coloque os ingredientes restantes e adicione os ingredientes secos reservados. Bata por alguns minutos, até obter uma massa espessa e homogênea. Distribua 55g da massa crua em cada forminha de metal untada e polvilhada (para minibolo inglês – 100ml cada), pincele com o ovo batido, reserve por 30 minutos e asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 30 minutos, até dourarem.
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domingo, 12 de agosto de 2012
Torta de Couve-Flor – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 9 porções
Ingredientes:
1 ovo (60g)
2 colheres (sopa) de leite (30ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
3/4 de xícara (chá) de farinha de arroz (75g)
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (20g)
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 colher (chá) de fermento em pó (4g)
3 xícaras (chá) de couve-flor cozida (360g)
5 tomates-cereja cortados ao meio
queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo:
Em uma tigela, misture os 8 primeiros ingredientes até homogeneizar. Incorpore a couve-flor e despeje em uma fôrma (14x14x4cm – 500ml) untada e polvilhada com farinha de arroz. Decore com os tomates, polvilhe com o parmesão e asse no forno preaquecido (180oC) até dourar, por cerca de 45 minutos.Dica:Para uma preparação sem laticínios, substitua o leite por água, o parmesão ralado da massa por 1 pitada de noz-moscada e o parmesão da cobertura por 1 colher (sopa) de farinha de rosca sem glúten.
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Postado por Carla Serrano às 20:46 8 comentários:
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domingo, 24 de junho de 2012
Muffins de Cenoura com Nozes – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 14 unidades
Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de arroz integral (125g)
5 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (125g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10g)
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (100g)
1 xícara (chá) de nozes trituradas grosseiramente (100g)
3 ovos (180g)
1 xícara (chá) de óleo (200ml)
2 cenouras médias (200g)
1 xícara (chá) de açúcar demerara (180g)
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo:
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes, junte a farinha de amêndoas e as nozes e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes restantes. Sem bater, misture com os ingredientes secos reservados até obter uma massa homogênea. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva.
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Postado por Carla Serrano às 16:13 Nenhum comentário:
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domingo, 17 de junho de 2012
Minibolo de Fubá com Calda de Laranja – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 8 porções
Ingredientes – massa:
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
1 xícara (chá) de fubá (130g)
1 colher (sobremesa) rasada de fermento químico em pó (6g)
1 colher (chá) de erva-doce (2g)
2 ovos (120g)
3/4 de xícara (chá) de óleo (150ml)
1/2 xícara (chá) de leite (100ml)
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)
Preparo:
Em uma tigela, coloque a farinha de arroz, o fubá, o fermento e a erva-doce e reserve.
No liquidificador, bata o restante dos ingredientes, despeje sobre os ingredientes secos reservados e misture com uma espátula. Distribua a massa em forminhas redondas individuais (5,5x7x5,5cm – 150ml) previamente untadas e polvilhadas com fubá e asse no forno preaquecido 180°C até que estejam levemente dourados ou até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Desenforme-os mornos e regue-os com a calda de laranja.
Ingredientes – calda de laranja:
1/2 xícara (chá) de suco de laranja (100ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
Preparo:
Ferva o suco com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio fraco. Utilize morna.Para uma preparação sem lactose, substitua o leite por leite de soja, ou leite de arroz, ou água ou suco de laranja.
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Postado por Carla Serrano às 12:23 13 comentários:
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terça-feira, 29 de maio de 2012
Bolo de Milho Verde – sem glúten
Especialmente para o mês das Festas Juninas!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 15 porções
Ingredientes:
3 ovos (180g)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
1 xícara (chá) de leite de coco (200ml)
1 lata de milho verde (200g)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (240g)
1 xícara (chá) de fubá (130g)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (50g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar
Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes. Despeje na fôrma untada com manteiga ou óleo e polvilhada com fubá (18,5×27,5×4,5cm) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 30 minutos. Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro misturado com canela, corte em quadrados e sirva.
Bolinhos de Escondidinho – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 28 unidades
Ingredientes – massa:
1 caixinha de creme de leite (200g)
1/4 de xícara (chá) de leite (50ml)
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada (200g) pesar depois de cozida
4 colheres (sopa) de manteiga (80g)
1 cebola pequena em cubinhos (70g)
1 dente de alho triturado
250g de carne seca dessalgada, cozida, desfiada e espremida (crua 500g)
4 colheres (sopa) de coentro picado
1 cubo de caldo de galinha sem glúten (opcional)
sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
Preparo:
No liquidificador, bata o creme de leite com o leite e a mandioquinha até obter um creme e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola e o alho. Junte o creme reservado, os ingredientes restantes e mexa vigorosamente até desprender do fundo da panela. Acomode a massa em um prato untado com óleo e cubra com filme plástico colado diretamente sobre a massa. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas. Utilize gelada.
Ingredientes – montagem:
1 xícara (chá) de queijo coalho ou mozarela em cubos (120g)
2 claras (80g)
farinha de rosca sem glúten para empanar
óleo para fritar
Modele bolinhos redondos (30g de massa) recheando cada um com um cubinho de queijo. Passe-os pelas claras e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva em seguida.
Dicas:
A carne seca deve ser pesada depois de cozida, desfiada e espremida. Se preferir, prepare farinha de rosca torrando algumas fatias de Pão de Alho – sem glúten e, depois de frias, triturando-as no processador.
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Postado por Carla Serrano às 14:12 10 comentários:
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domingo, 16 de setembro de 2012
Manjar Cremoso de Coco – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 6 porções (100ml cada)
Ingredientes – manjar:
6 ameixas em calda
4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)
2 xícaras (chá) de leite ou leite de soja (400ml)
1 vidro de leite de coco (200ml)
4 colheres (sopa) de açúcar (80g)
Preparo:
Reserve as ameixas. Coloque o amido na panela, adicione um pouco do leite e mexa para dissolver. Junte os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Distribua nos recipientes para sobremesa, cubra com filme plástico aderido diretamente sobre o creme e reserve na geladeira por no mínimo 3 horas. Cubra com as ameixas em calda reservadas e sirva.
Para uma preparação sem lactose, utilize leite de soja ou de arroz.
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segunda-feira, 27 de agosto de 2012
Tabule de Quinoa – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 6 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa mista (180g)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
1 pepino em cubinhos
1 cebola pequena em cubinhos
2 tomates grandes em cubinhos (400g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
suco de 1/2 limão
sal a gosto
molho de pimenta Tabasco a gosto
Preparo:
Cozinhe a quinoa na água até secar e reserve até esfriar. Misture todos os ingredientes com a quinoa reservada. Sirva com salada de folhas.
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Postado por Carla Serrano às 06:00 6 comentários:
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domingo, 13 de maio de 2012
Sagu com Creme de Coco – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes – sagu ao vinho:
2 xícaras (chá) de sagu (320g)
7 e 1/2 xícaras (chá) de água (1.500ml) – para deixar de molho
10 xícaras (chá) de água (2.000ml) – para o cozimento
1 garrafa de vinho tinto suave (750ml) ou suco de uva
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (320g)
1 pau de canela
2 cravos-da-Índia
Preparo:
Coloque o sagu em uma tigela, cubra com a água e reserve por 1 hora. Despreze a água, coloque o sagu em uma peneira e lave na água corrente. Em uma panela, coloque o sagu, a água seguinte e o restante dos ingredientes e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que as bolinhas estejam transparentes, por cerca de 50 minutos. Sirva gelado com o creme de coco.
Ingredientes – creme de coco:
1 vidro de leite de coco (200ml)
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)
Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve com filme-plástico aderido diretamente sobre o creme. Utilize gelado.
Para uma preparação sem lactose, utilize leite de soja ou de arroz.
Postado por Carla Serrano às 11:03 Nenhum comentário:
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sexta-feira, 4 de maio de 2012
Limonada com Erva-cidreira – naturalmente sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 2 copos (250ml cada)
Ingredientes:
2 limões sem a casca e sem a pele branca
1 e 3/4 de xícara (chá) de água gelada (350ml)
4 pedras de gelo
3 colheres (sopa) de açúcar (60g) ou adoçante a gosto
3 ramos de erva-cidreira / melissa (parece com a folha de hortelã)
Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, passe por uma peneira e sirva imediatamente.
Postado por Carla Serrano às 23:06 Nenhum comentário:
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quinta-feira, 26 de abril de 2012
Hambúrguer – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 7 unidades
Ingredientes:
100g de bacon sem capa
1kg de carne bovina moída
sal grosso ou sal fino
Preparo:
Triture o bacon no processador até obter uma pasta. Misture com a carne moída e amasse bem. Modele cada hambúrguer com cerca de 135g (10,5X2cm). Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de óleo e frite, em fogo alto, um hambúrguer por vez por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Só coloque o sal depois de cada lado frito. No caso do sal grosso, utilize um moedor de pimenta para triturá-lo diretamente sobre o hambúrguer. Se preferir, utilize o sal fino.
Atenção:
O queijo utilizado para composição da foto contém lactose.
Postado por Carla Serrano às 06:00 Nenhum comentário:
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domingo, 22 de abril de 2012
Galeto com Batatas – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 2 porções
Ingredientes – galeto:
1 galeto
1 xícara (chá) de vinho branco seco (200ml)
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 galhos de manjericão
1 galho de salsinha
1 haste de cebolinha
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
azeite de oliva para regar
tomatinhos, azeitonas e folhas de manjericão para decorar
Preparo:
No dia anterior, coloque o galeto em uma tigela. No liquidificador, bata os outros ingredientes, exceto o azeite. Despeje sobre o galeto, cubra com papel-alumínio e reserve na geladeira até o dia seguinte.
Posicione um saco plástico, próprio para assar aves, em uma assadeira. Coloque o galeto dentro do saco plástico, regue com 1/2 xícara (chá) do caldo e com o azeite. Acomode as batatas, previamente cozidas no forno de micro-ondas, em volta do galeto e feche o saco com o lacre conforme indicação do fabricante. Asse no forno preaquecido por 1 hora. Abra o saco plástico, regue com mais um pouco de azeite e asse por mais 15 minutos. Decore com tomatinhos, azeitonas e folhas de manjericão fresco. Sirva quente.
Ingredientes – batatas:
2 batatas grandes descascadas (cerca de 300g)
1 fio de azeite
sal a gosto
Preparo:
Corte as batatas em rodelas grossas, coloque-as em um refratário, regue com 1 fio de azeite, polvilhe com o sal, misture e cozinhe no forno de micro-ondas na potência alta por 10 minutos. Utilize.
Dica:
Caso queira, recheie o galeto, antes de assá-lo, com farofa sem glúten.
Postado por Carla Serrano às 08:30 Nenhum comentário:
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sábado, 21 de abril de 2012
Berinjela Recheada – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
4 berinjelas pequenas (cerca de 720g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
1 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes de alho triturados
400g de carne bovina moída
3 tomates grandes sem pele e sem sementes (300g)
sal a gosto
folhas de 1 galho de manjericão fresco
1 e 3/4 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado (175g)
Preparo – berinjela:
Lave as berinjelas, retire os cabos, corte-as ao meio pelo comprimento. Com o auxílio de uma colher pequena, retire a polpa, cuidando para deixar 0,5cm de polpa nas bordas e em todo o fundo, formando uma "canoa". Corte em cubinhos a polpa retirada. Reserve as polpas e as canoas em uma bacia com água fria e 1 colher (sobremesa) de sal.
Preparo – recheio:
Aqueça o azeite e frite a cebola, sem dourar. Junte o alho e a carne moída e frite até secar. Adicione os tomates cortados em cubinhos, a polpa da berinjela reservada e o sal. Refogue até secar completamente o líquido. Misture as folhas de manjericão. Preencha cada canoa de berinjela com o recheio, coloque em uma assadeira untada com azeite e cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 45 minutos. Retire o papel-alumínio, cubra-as com a mussarela e volte ao forno por mais 15 minutos. Sirva quente.
Postado por Carla Serrano às 08:30 4 comentários:
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quarta-feira, 21 de março de 2012
Cogumelos Salteados – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite (45ml)
1 e 1/2 xícara (chá) de cogumelos shitake (150g)
2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji (140g)
molho de soja para acompanhar
Preparo:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e salteie o shimeji por 1 minuto. Junte o shitake e salteie por mais 1 minuto. Sirva com molho de soja.
Dica:
Utilize os cogumelos salteados para rechear tortas e omeletes ou como acompanhamento para saladas.
Postado por Carla Serrano às 21:47 Nenhum comentário:
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terça-feira, 20 de março de 2012
Crespinhos de Chocolate Branco – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 10 porções
Ingredientes:
150g de chocolate branco sem glúten
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju granulada (cerca de 70g)
Preparo:
Derreta o chocolate e proceda a temperagem conforme as instruções do fabricante. Junte as castanhas e, com o auxílio de uma colher, coloque pequenas porções sobre uma fôrma forrada com papel-alumínio. Reserve na geladeira por cerca de 10 minutos, até que estejam firmes e secos.
Postado por Carla Serrano às 06:30 Um comentário:
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sábado, 17 de março de 2012
Caipirinha de Seriguela com Saquê – sem glúten
Na falta da tradicional cervejinha gelada, vai uma saborosa e refrescante caipirinha!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
8 seriguelas
1 colher (sopa) de açúcar refinado (20g)
1 dose de saquê (50ml)
bastante gelo
Preparo:
Em uma coqueteleira ou em um copo grande, coloque as seriguelas e o açúcar e macere com um socador para caipirinhas. Junte o saquê e complete com gelo. Tampe e agite bem.
Postado por Carla Serrano às 14:44 Nenhum comentário:
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Yakissoba com Cogumelos – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 2 porções
Ingredientes:
200g de espaguete sem glúten
1 colher (sopa) de óleo (15ml)
1/2 cebola cortada e tirinhas
1 cenoura cortada em fatias finas
1 xícara (chá) de cogumelos shitake fatiados (100g)
1 xícara (chá) de cogumelos shimeji (70g)
2 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (16g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de água (250ml)
2 colheres (sopa) de molho de soja (30ml)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado (30ml)
Preparo:
Cozinhe a massa conforme instruções do fabricante, escorra e reserve.
Aqueça o óleo e frite rapidamente a cebola e a cenoura. Junte os cogumelos, mantenha no fogo, mexendo sempre, por mais 1 minuto e reserve.
Dissolva o amido na água, junte o molho de soja e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
Em uma panela aqueça o óleo de gergelim e frite o macarrão reservado. Incorpore o molho e os legumes reservados. Sirva imediatamente.
Dica:
Se quiser, acrescente outros vegetais, como repolho, ervilha torta e brócolis.
Para uma preparação sem ovos, substitua o espaguete por macarrão oriental, aquele bem branquinho. E confira o rótulo.
Postado por Carla Serrano às 08:58 Nenhum comentário:
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quarta-feira, 14 de março de 2012
Tapioca Doce – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 tapioca
Ingredientes:
½ xícara (chá) de goma de tapioca (80g)
3 colheres (sopa) de doce de leite
coco ralado a gosto
Preparo:
Aqueça uma frigideira antiaderente com 18cm de diâmetro. Espalhe a goma de tapioca no fundo da frigideira com uma colher de forma a obter um disco uniforme. Após 1 minuto vire a massa com uma espátula, deixe por mais 1 minuto, coloque o recheio, dobre ao meio e sirva quente.
Para uma receita sem lactose, substitua o doce de leite por leite condensado de soja.
Postado por Carla Serrano às 07:11 Nenhum comentário:
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sexta-feira, 9 de março de 2012
Creme de Milho Verde – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 4 porçõesIngredientes:
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
1 lata de milho verde (200g)
2 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (16g)
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto
Preparo:
No liquidificador, bata o leite com a metade do milho, o amido, a noz-moscada e o sal. Despeje em uma panela e junte o restante do milho. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Sirva quente.
Dica:
Caso prefira o creme sem pedacinhos, bata todo milho com o leite no liquidificador, passe por uma peneira e continue o preparo normalmente.Para uma receita sem lactose, substitua o leite por leite de soja.
Postado por Carla Serrano às 00:12 4 comentários:
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quinta-feira, 8 de março de 2012
Vitamina de Banana com Linhaça – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 2 copos (250ml cada)
Ingredientes:
2 limões sem a casca e sem a pele branca
1 e 3/4 de xícara (chá) de água gelada (350ml)
4 pedras de gelo
3 colheres (sopa) de açúcar (60g) ou adoçante a gosto
3 ramos de erva-cidreira / melissa (parece com a folha de hortelã)
Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, passe por uma peneira e sirva imediatamente.
Postado por Carla Serrano às 07:32 Nenhum comentário:
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sábado, 3 de março de 2012
Risoto ao Funghi – sem glúten
Sugestão para o almoço de Domingo!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: de 2 a 3 porções
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água fervente para hidratar o funghi (100ml)
40g de funghi secchi
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
1/2 cebola cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100ml)
1 xícara (chá) de arroz para risoto (165g)
800ml de caldo quente de galinha
sal a gosto
50g de queijo parmesão ralado
queijo parmesão ralado grosso para acompanhar
Preparo:
Misture a água fervente com o funghi e reserve.
Em uma caçarola, aqueça metade da manteiga e frite rapidamente a cebola e o arroz. Adicione o vinho e mexa até engrossar. Vá acrescentando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione mais um pouco de caldo e repita a operação até que o arroz esteja macio por fora e levemente firme por dentro. Junte o sal, o funghi reservado, a manteiga restante e o queijo ralado e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo. Sirva imediatamente.
Dicas:
Arroz para risoto: Carnaroli ou Arbóreo.
Dê preferência em usar caldo de galinha caseiro. Caso queira utilizar os caldos industrializados, leia o rótulo, pois a maioria deles contém glúten. Na pressa, costumo utilizar o caldo em potinho da Knorr (aquele gelatinoso). Para a receita acima utilizo 1 potinho para 800ml de água.
Para produtos industrializados, é importante sempre conferir o rótulo, pois um alimento que hoje não contém glúten, pode ter sua formulação alterada sem aviso prévio.
Postado por Carla Serrano às 09:46 Nenhum comentário:
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quinta-feira, 1 de março de 2012
Cookies Integrais – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 cookiesIngredientes:
1 colher (sopa) de painço (5g)
¾ de xícara (chá) de farinha de arroz integral (75g)
1 colher (sopa) cheia de fécula de batata (25g)
3 colheres (sopa) de açúcar (60g)
1 colher (sopa) de gergelim (8g)
¼ de xícara (chá) de uvas-passas escuras (37,5g)
¾ de xícara (chá) de nozes picadas (75g)
1 colher (chá) de fermento químico em pó (4g)
¼ de xícara (chá) de manteiga (45g)
1 colher (sopa) de água (15ml)
½ colher (café) de essência de baunilha (1,25ml)
nozes, uvas-passas e gergelim para decorar
Preparo:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos. Modele 12 bolas com cerca de 25g cada e coloque em uma assadeira levemente untada, deixando um intervalo de 5cm entre elas. Decore com as nozes, as passas e o gergelim e asse no forno preaquecido, por cerca de 30 minutos até que os cookies estejam dourados. Depois de frios, retire-os da assadeira com a ajuda de uma espátula e guarde-os em recipiente fechado.
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Alfajor – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 9 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite em pó (100g)
½ xícara (chá) de água (100ml)
4 e ½ xícaras (chá) de amido de milho (450g)
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)
1 colher (chá) de fermento químico em pó (4g)
½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (90g)
1 colher (chá) de raspas de limão (2g)
1 lata de doce de leite (395g)
coco ralado para passar
Preparo:
Dissolva o leite em pó na água e junte todos os outros ingredientes, exceto o doce de leite e o coco. Amasse até obter uma massa homogênea, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos. Abra a massa entre dois plásticos, até atingir 0,5cm de espessura e corte círculos com 6cm de diâmetro. O rendimento é de cerca de 18 discos. Coloque em uma assadeira sem untar e asse no forno preaquecido (180°C) por cerca de 20 minutos, sem dourar. Depois de frios, retire-os da assadeira com o auxílio de uma espátula. Recheie com o doce de leite e passe a lateral do alfajor no coco ralado. Embrulhe cada um em um pedaço de celofane.Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chocolate_artesanal@yahoo.com.br
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quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012
Tapioca Salgada – sem glúten
Em Recife, comi a tapioca recheada com queijo manteiga, que aqui é encontrado em casas de produtos do Norte.
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 tapiocaIngredientes:
½ xícara (chá) de goma de tapioca (80g)
3 fatias de mussarela ou queijo prato (40g)
3 fatias de peito de peru (40g)
1 colher (sopa) de requeijão
Preparo:
Aqueça uma frigideira antiaderente com 18cm de diâmetro. Espalhe a goma de tapioca no fundo da frigideira pressionando com uma colher, de forma a obter um disco uniforme. Após 1 minuto vire a massa com uma espátula, deixe por mais 1 minuto, coloque o recheio, dobre ao meio e sirva quente.
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domingo, 26 de fevereiro de 2012
Quibe sem Trigo – sem glúten
Fica crocante por fora!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 24 porções
Ingredientes:
500g de carne bovina moída
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 pitada de canela em pó
1 colher (café) de molho de pimenta Tabasco (2,5ml)
2 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada escura e miúda (120g)
4 colheres (sopa) de água (60ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
3/4 de xícara (chá) de hortelã picada
sal a gosto
óleo para fritar
Preparo:
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Modele quibes médios e frite no óleo quente. Sirva com fatias de limão.
Risoto ao Funghi – sem glúten
Sugestão para o almoço de Domingo!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: de 2 a 3 porções
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água fervente para hidratar o funghi (100ml)
40g de funghi secchi
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
1/2 cebola cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100ml)
1 xícara (chá) de arroz para risoto (165g)
800ml de caldo quente de galinha
sal a gosto
50g de queijo parmesão ralado
queijo parmesão ralado grosso para acompanhar
Preparo:
Misture a água fervente com o funghi e reserve.
Em uma caçarola, aqueça metade da manteiga e frite rapidamente a cebola e o arroz. Adicione o vinho e mexa até engrossar. Vá acrescentando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione mais um pouco de caldo e repita a operação até que o arroz esteja macio por fora e levemente firme por dentro. Junte o sal, o funghi reservado, a manteiga restante e o queijo ralado e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo. Sirva imediatamente.
Dicas:
Arroz para risoto: Carnaroli ou Arbóreo.
Dê preferência em usar caldo de galinha caseiro. Caso queira utilizar os caldos industrializados, leia o rótulo, pois a maioria deles contém glúten. Na pressa, costumo utilizar o caldo em potinho da Knorr (aquele gelatinoso). Para a receita acima utilizo 1 potinho para 800ml de água.
Para produtos industrializados, é importante sempre conferir o rótulo, pois um alimento que hoje não contém glúten, pode ter sua formulação alterada sem aviso prévio.
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quinta-feira, 1 de março de 2012
Cookies Integrais – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 cookiesIngredientes:
1 colher (sopa) de painço (5g)
¾ de xícara (chá) de farinha de arroz integral (75g)
1 colher (sopa) cheia de fécula de batata (25g)
3 colheres (sopa) de açúcar (60g)
1 colher (sopa) de gergelim (8g)
¼ de xícara (chá) de uvas-passas escuras (37,5g)
¾ de xícara (chá) de nozes picadas (75g)
1 colher (chá) de fermento químico em pó (4g)
¼ de xícara (chá) de manteiga (45g)
1 colher (sopa) de água (15ml)
½ colher (café) de essência de baunilha (1,25ml)
nozes, uvas-passas e gergelim para decorar
Preparo:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos. Modele 12 bolas com cerca de 25g cada e coloque em uma assadeira levemente untada, deixando um intervalo de 5cm entre elas. Decore com as nozes, as passas e o gergelim e asse no forno preaquecido, por cerca de 30 minutos até que os cookies estejam dourados. Depois de frios, retire-os da assadeira com a ajuda de uma espátula e guarde-os em recipiente fechado.
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Alfajor – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 9 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite em pó (100g)
½ xícara (chá) de água (100ml)
4 e ½ xícaras (chá) de amido de milho (450g)
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)
1 colher (chá) de fermento químico em pó (4g)
½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (90g)
1 colher (chá) de raspas de limão (2g)
1 lata de doce de leite (395g)
coco ralado para passar
Preparo:
Dissolva o leite em pó na água e junte todos os outros ingredientes, exceto o doce de leite e o coco. Amasse até obter uma massa homogênea, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos. Abra a massa entre dois plásticos, até atingir 0,5cm de espessura e corte círculos com 6cm de diâmetro. O rendimento é de cerca de 18 discos. Coloque em uma assadeira sem untar e asse no forno preaquecido (180°C) por cerca de 20 minutos, sem dourar. Depois de frios, retire-os da assadeira com o auxílio de uma espátula. Recheie com o doce de leite e passe a lateral do alfajor no coco ralado. Embrulhe cada um em um pedaço de celofane.Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chocolate_artesanal@yahoo.com.br
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quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012
Tapioca Salgada – sem glúten
Em Recife, comi a tapioca recheada com queijo manteiga, que aqui é encontrado em casas de produtos do Norte.
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 tapiocaIngredientes:
½ xícara (chá) de goma de tapioca (80g)
3 fatias de mussarela ou queijo prato (40g)
3 fatias de peito de peru (40g)
1 colher (sopa) de requeijão
Preparo:
Aqueça uma frigideira antiaderente com 18cm de diâmetro. Espalhe a goma de tapioca no fundo da frigideira pressionando com uma colher, de forma a obter um disco uniforme. Após 1 minuto vire a massa com uma espátula, deixe por mais 1 minuto, coloque o recheio, dobre ao meio e sirva quente.
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domingo, 26 de fevereiro de 2012
Quibe sem Trigo – sem glúten
Fica crocante por fora!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 24 porções
Ingredientes:
500g de carne bovina moída
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 pitada de canela em pó
1 colher (café) de molho de pimenta Tabasco (2,5ml)
2 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada escura e miúda (120g)
4 colheres (sopa) de água (60ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
3/4 de xícara (chá) de hortelã picada
sal a gosto
óleo para fritar
Preparo:
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Modele quibes médios e frite no óleo quente. Sirva com fatias de limão.