Pavê de Chocolate e Banana com Farofa de Paçoquinha – sem glúten Foto: Carla Serrano Rendimento: cerca de 5 porções com 240ml ou 10 porções com 120ml
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
- 1/4 de xícara (chá) de água (50ml)
- 1/4 de xícara (chá) de água fervente (50ml)
- 1 pauzinho de canela
- 3 bananas-nanicas em rodelas (cerca de 270g)
Modo de Preparo
Ferva o açúcar com os 50ml de água até obter uma calda de caramelo. Cuidadosamente, adicione a água fervente, a canela e as bananas e cozinhe por mais 3 minutos, até que as bananas estejam macias. Mantenha na geladeira até esfriar. Reserve algumas rodelinhas para decorar.
Disponha no fundo de cada copo uma camada do creme de chocolate, farofa, banana caramelada, creme de chocolate e farofa. Decore com as rodelinhas de banana reservadas. Sirva gelado.
Ingredientes – ganache de chocolate e farofa:
200g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com soro (300g)
2 xícaras (chá) de biscoitos ou sequilhos sem glúten quebrados (110g)
5 paçoquinhas-rolha (cerca de 115g)
Preparo:
Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite, mexendo até obter um creme homogêneo. Utilize frio.
Faça uma farofa misturando os biscoitos quebrados com as paçoquinhas esfareladas. Utilize para a montagem.
Para uma preparação sem lactose, substitua o creme de leite por um creme preparado com 300ml de leite de soja e 1 colher (sopa) de amido de milho (25g), cozinhe, mexendo até engrossar. Utilize biscoitos e chocolate sem lactose.
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quinta-feira, 16 de agosto de 2012
Pudim de Leite – Delicioso e não contém glúten!
Minha sobremesa preferida!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 14 porções
Ingredientes – calda:
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)
1/2 xícara (chá) de água (100ml)
Preparo:
Ferva o açúcar com a água até obter uma calda de caramelo. Forre o fundo de cada forminha com a calda (forminhas para bom-bocado – 80ml cada) e reserve.
Ingredientes – pudim:
3 ovos (180g)
3 xícaras (chá) de leite em pó integral (270g)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado ou demerara (200g)
Preparo:
No liquidificador, pulse todos os ingredientes até homogeneizar. Despeje nas forminhas reservadas. Asse em banho-maria no forno preaquecido (180oC) por cerca de 45 minutos. O tempo pode variar de forno para forno. O ponto é quando ao espetar uma faca no primeiro centímetro próximo a borda, esta saia limpa. Reserve na geladeira e desenforme preferencialmente no dia seguinte.
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terça-feira, 14 de agosto de 2012
Pavê de Morango – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 55 porções individuais (55ml cada)
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de amido de milho (50g)
3 xícaras (chá) de leite (600ml)
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (7,5g)
3 caixas de morangos (900g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)
3 xícaras (chá) de biscoitos ou sequilhos sem glúten quebrados (165g)
100g de suspiros quebrados
Preparo:
Em uma panela, dissolva o amido em um pouco do leite, junte todo o leite e o leite condensado. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Despeje em uma tigela e reserve com filme plástico colado diretamente sobre o creme até esfriar. Adicione o creme de leite e a essência e bata com uma espátula para acetinar. Reserve.
Reserve 1 caixa de morangos para decorar e corte os morangos restantes em pedacinhos, misture com o açúcar e reserve.
Montagem:
Com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê médio, distribua o creme no fundo dos copinhos, coloque os biscoitos quebrados, o morango picado reservado, creme, suspiros e decore com uma fatia de morango. Sirva gelado.
Dica:
Se preferir, monte o pavê em um recipiente grande.
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domingo, 29 de julho de 2012
Brigadeiro de Colher – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 20 porções (40ml cada)
Ingredientes:
2 latas de leite condensado (790g)
2 caixinhas de creme de leite (400g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30g)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
chocolate granulado para decorar
Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e o cacau em pó e misture muito bem. Adicione a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, adicione a outra caixinha de creme de leite e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje em um prato e reserve com filme-plástico aderido diretamente sobre o brigadeiro. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê grande, distribua o brigadeiro nos copinhos e decore com o chocolate granulado. Sirva em temperatura ambiente.
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domingo, 13 de maio de 2012
Sagu com Creme de Coco – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes – sagu ao vinho:
2 xícaras (chá) de sagu (320g)
7 e 1/2 xícaras (chá) de água (1.500ml) – para deixar de molho
10 xícaras (chá) de água (2.000ml) – para o cozimento
1 garrafa de vinho tinto suave (750ml) ou suco de uva
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (320g)
1 pau de canela
2 cravos-da-Índia
Preparo:
Coloque o sagu em uma tigela, cubra com a água e reserve por 1 hora. Despreze a água, coloque o sagu em uma peneira e lave na água corrente. Em uma panela, coloque o sagu, a água seguinte e o restante dos ingredientes e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que as bolinhas estejam transparentes, por cerca de 50 minutos. Sirva gelado com o creme de coco.
Ingredientes – creme de coco:
1 vidro de leite de coco (200ml)
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)
Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve com filme-plástico aderido diretamente sobre o creme. Utilize gelado.
Para uma preparação sem lactose, utilize leite de soja ou de arroz.
Postado por Carla Serrano às 11:03 Nenhum comentário:
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domingo, 15 de abril de 2012
Crumble de Ameixas – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 8 porções
Ingredientes:
manteiga para untar
4 ameixas frescas sem caroço fatiadas (320g)
8 colheres (chá) de açúcar refinado (28g)
1 colher (sopa) de amêndoas laminadas para decorar
Preparo:
Unte 8 pequenos recipientes refratários para sobremesa com manteiga (5,5x7x4cm – 80ml). Disponha 1/2 ameixa fatiada em cada recipiente e polvilhe cada uma com 1 colher (chá) do açúcar refinado. Cubra com a farofa, decore com as amêndoas laminadas e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva quente.
Ingredientes – farofa:
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (50g)
1 xícara (chá) de biscoitos sem glúten moídos (55g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
Preparo:
Junte todos os ingredientes e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa. Utilize.
Sobremesa suculenta!
Foto: Carla Serrano
Postado por Carla Serrano às 01:24 Nenhum comentário:
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terça-feira, 27 de março de 2012
Brownie com Damasco e Água de Flor de Laranjeira – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado (sem glúten)
7 colheres (sopa) de manteiga (140g)
3 ovos (180g)
1 colher (sopa) de melado de cana ou mel ou glucose de milho (25g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado ou demerara (200g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó (30g)
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira (5ml)
1 xícara (chá) de damascos picados (165g)
Preparo:
No micro-ondas, derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Na batedeira, bata os ovos com o melado e o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, adicione o chocolate derretido reservado, a água de flor de laranjeira e a fécula de batata previamente peneirada com o cacau em pó. Junte os damascos. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga (18,5×27,5×4,5cm) e asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 20 minutos, até que ao espetar um palito, este saia levemente melado. Corte depois de frio.
Dica:
Fique atento: quando sentir cheiro de bolo de chocolate assando, está no ponto!
Sirva com sorvete de creme, chantilly e calda de chocolate.
Postado por Carla Serrano às 08:23 4 comentários:
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domingo, 25 de março de 2012
Brownie – sem glúten
Deliciosa sobremesa para a Páscoa!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado (sem glúten)
7 colheres (sopa) de manteiga (140g)
3 ovos (180g)
1 colher (sopa) de melado de cana ou mel ou glucose de milho (25g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado ou demerara (200g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó (30g)
1 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas (100g)
Preparo:
No micro-ondas, derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Na batedeira, bata os ovos com o melado e o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, adicione o chocolate derretido reservado e a fécula de batata previamente peneirada com o cacau em pó. Junte as nozes. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga (18,5×27,5×4,5cm) e asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 20 minutos, até que ao espetar um palito, este saia levemente melado. Corte depois de frio.
Dica:
Fique atento: quando sentir cheiro de bolo de chocolate assando, está no ponto!
Sirva com sorvete de creme, chantilly e calda de chocolate.
Postado por Carla Serrano às 11:53 6 comentários:
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quarta-feira, 14 de março de 2012
Tapioca Doce – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 tapioca
Ingredientes:
½ xícara (chá) de goma de tapioca (80g)
3 colheres (sopa) de doce de leite
coco ralado a gosto
Preparo:
Aqueça uma frigideira antiaderente com 18cm de diâmetro. Espalhe a goma de tapioca no fundo da frigideira com uma colher de forma a obter um disco uniforme. Após 1 minuto vire a massa com uma espátula, deixe por mais 1 minuto, coloque o recheio, dobre ao meio e sirva quente.
Para uma receita sem lactose, substitua o doce de leite por leite condensado de soja.
Postado por Carla Serrano às 07:11 Nenhum comentário:
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sábado, 10 de março de 2012
Crème Brûlée de Cappuccino – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 5 porçõesIngredientes:
1 colher (sopa) de café solúvel (10g)
1 colher (sopa) de cacau em pó (15g)
1 colher (sobremesa) de canela em pó (5g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (500ml)
3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado (120g)
6 gemas passadas pela peneira (120g)
açúcar refinado para polvilhar
Preparo:
Dissolva o café, o cacau e a canela em 1 xícara do creme de leite. Junte o restante do creme de leite e metade do açúcar e aqueça. Misture as gemas com o restante do açúcar. Despeje um pouco do creme de leite aquecido sobre o creme de gemas e mexa rapidamente. Volte toda a mistura ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme aveludado, mas sem ferver. Resfrie imediatamente mergulhando o fundo da panela em um recipiente com água gelada. Distribua nos ramequins de porcelana (140ml – 7×7,5×4,5cm) e asse em banho-maria no forno preaquecido (180oC) por cerca de 40 minutos. O creme não deve ferver enquanto assa. Reserve na geladeira por no mínimo 4 horas, polvilhe açúcar sobre o creme e queime com o auxílio de um maçarico culinário. Sirva imediatamente.
Postado por Carla Serrano às 08:00 4 comentários:
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sábado, 25 de fevereiro de 2012
Musse de Chocolate – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo (utilizar chocolate sem glúten)
1 lata de creme de leite sem soro
4 gemas + 2 colheres (sopa) de açúcar
4 claras + 2 colheres (sopa) de açúcar
Amêndoas laminadas para decorar
Preparo:
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até obter um creme homogêneo e brilhante. Reserve.
Leve ao fogo em banho-maria, as gemas com o açúcar, mexendo sempre, até amornar. Na batedeira, bata até obter um creme fofo.
Leve ao fogo em banho-maria, as claras com o açúcar, mexendo sempre, até amornar. Na batedeira, bata até obter um merengue cremoso.
Junte a mistura de gemas e o merengue ao creme de chocolate reservado. Distribua em taças e decore com as amêndoas laminadas. Sirva gelada.
Torta de Couve-Flor – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 9 porções
Ingredientes:
1 ovo (60g)
2 colheres (sopa) de leite (30ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
3/4 de xícara (chá) de farinha de arroz (75g)
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (20g)
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 colher (chá) de fermento em pó (4g)
3 xícaras (chá) de couve-flor cozida (360g)
5 tomates-cereja cortados ao meio
queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo:
Em uma tigela, misture os 8 primeiros ingredientes até homogeneizar. Incorpore a couve-flor e despeje em uma fôrma (14x14x4cm – 500ml) untada e polvilhada com farinha de arroz. Decore com os tomates, polvilhe com o parmesão e asse no forno preaquecido (180oC) até dourar, por cerca de 45 minutos.Dica:Para uma preparação sem laticínios, substitua o leite por água, o parmesão ralado da massa por 1 pitada de noz-moscada e o parmesão da cobertura por 1 colher (sopa) de farinha de rosca sem glúten.
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Postado por Carla Serrano às 20:46 8 comentários:
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domingo, 15 de abril de 2012
Crumble de Ameixas – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 8 porções
Ingredientes:
manteiga para untar
4 ameixas frescas sem caroço fatiadas (320g)
8 colheres (chá) de açúcar refinado (28g)
1 colher (sopa) de amêndoas laminadas para decorar
Preparo:
Unte 8 pequenos recipientes refratários para sobremesa com manteiga (5,5x7x4cm – 80ml). Disponha 1/2 ameixa fatiada em cada recipiente e polvilhe cada uma com 1 colher (chá) do açúcar refinado. Cubra com a farofa, decore com as amêndoas laminadas e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva quente.
Ingredientes – farofa:
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (50g)
1 xícara (chá) de biscoitos sem glúten moídos (55g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
Preparo:
Junte todos os ingredientes e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa. Utilize.
Sobremesa suculenta!
Foto: Carla Serrano
Postado por Carla Serrano às 01:24 Nenhum comentário:
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quinta-feira, 22 de março de 2012
Torta Salgada de Liquidificador – sem glúten
Sirva com salada!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 15 porções
Ingredientes – recheio:
Prepare o mesmo recheio da receita de Panquecas de Carne e adicione 1 lata de molho pronto de tomate, reservando 2 colheres (sopa) do molho para a massa.
Ingredientes – massa:
4 ovos (240g)
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo (150ml)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
5 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (125g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado (40g)
2 colheres (sopa) do molho de tomate
sal a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma assadeira (20x31x5,5cm) untada e polvilhada com farinha de arroz, despeje a metade da massa, espalhe o recheio, cubra com o restante da massa e polvilhe com o queijo ralado. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 45 minutos.
Postado por Carla Serrano às 23:02 30 comentários:
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segunda-feira, 12 de março de 2012
Torta de Frango ao Curry – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: de 6 a 8 porções
Ingredientes – massa:
3/4 de xícara (chá) de amido de milho (75g)
3/4 de xícara (chá) de farinha de arroz tostada ou integral (75g)
4 colheres (sopa) de manteiga (80g)
2 gemas (40g)
1 colher (sopa) de queijo ralado (10g)
sal a gosto
Preparo:
Junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa compacta. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma para torta (18x20x3,5cm) e fure a massa com um garfo. Preasse a massa no forno preaquecido (180oC) por cerca de 15 minutos. Distribua o recheio, salpique com o queijo ralado e volte ao forno até dourar, por cerca de 25 minutos.
Ingredientes – recheio:
450g de peito de frango
2 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (16g)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
1 cebola pequena cortada triturada
1 colher (chá) de alho triturado
3 colheres (sopa) de azeite (45ml)
1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sobremesa) de curry
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (40g)
Preparo:
Cozinhe o frango na água com sal. Desfie e reserve.Dissolva o amido no leite e reserve.
Frite a cebola e o alho no azeite. Junte o frango reservado e a salsinha e incorpore. Adicione o leite com o amido e o curry e misture, mexendo sempre, até engrossar. Acerte o sal. Utilize.
Dica:
A massa é muito delicada e se quebra facilmente. Se preferir, sirva na própria fôrma em que foi assada.
Postado por Carla Serrano às 06:00 3 comentários:
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terça-feira, 6 de março de 2012
Torta de Banana – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 20 porçõesIngredientes – farofa:
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (270g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz branca ou integral (200g)
1 xícara (chá) de amido de milho (100g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10g)
1 colher (sopa) de canela em pó (6g)
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (40g)
6 bananas nanicas sem casca cortadas pelo comprimento (600g)
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara para polvilhar (90g)
Preparo:
Junte os 6 primeiros ingredientes e misture até obter uma farofa. Em uma assadeira (20x31x5,5cm) untada, espalhe a metade da farofa, disponha as bananas, espalhe o restante da farofa, regue com a calda e polvilhe com o açúcar. Asse no forno preaquecido (180oC) até dourar, por cerca de 35 minutos. Sirva quente ou gelada.
Ingredientes – calda:
1 e 1/4 de xícara (chá) de leite (250ml)
3 ovos (180g)
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (90g)
Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes e utilize.Dica:Sirva quente e com sorvete de creme.