Por Paulo Veríssimo, da Universidade Anhembi Morumbi Tempo de preparo: Rendimento: 4 60 minutos Porções: 4 Texto: Quero imprimir esta receita Quero enviar para um amigo
Ingredientes
- 150 g de canjiquinha (quirera) de milho amarelo
- 700 ml de água fria
- 300 g de costelinha de porco fresca
- 30 g de toucinho defumado (bacon) picado
- 15 ml de banha de porco
- 50 g de cebola pera
- 2 unidades de alho roxo
- 125 g de tomate débora
- 1 pimenta malagueta
- Salsinha fresca a gosto
- Cebolinha verde fresca a gosto
- Sal refinado a gosto
Modo de Preparo
Limpar, lavar bem e escorrer a canjiquinha, reservar. Em uma panela grande, colocar as costelinhas, o toucinho e o óleo. Levar ao fogo alto e fritar, mexendo sempre, até as costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se ainda não estiverem macias, junte água quente aos poucos, até completar o cozimento). Retirar do fogo, escorrer a gordura e reservar as costelinhas e o toucinho frito em local aquecido. Levar a panela das costelinhas novamente ao fogo, juntar a cebola picada, o alho esmagado e os tomates, sem pele e sem sementes, cortados grosseiramente, e cozinhar mexendo sempre por cerca de 5 minutos. Adicionar a canjiquinha, a água quente e as costelinhas, tampar a panela e cozinhar até que a canjiquinha esteja macia, regando com mais água quente se necessário. Ajustar o tempero com sal e pimenta malagueta finamente picada. Juntar o cheiro verde picado, misturar e retirar do fogo. Distribuir o toucinho reservado por cima e sirva.