Camarão com Capim Santo 45'2comentáriosmédiadificuldade acompanhado de Purê de Mandioquinha com Alho assado
Ingredientes
- Camarão:
- 1 kg de Camarões grandes limpos (com apenas o último anel da casca)
- Azeite (a gosto)
- 1 caule de Capim Santo (Erva-Cidreira) picado
- 1 colher (sopa) de Gengibre fresco bem picado
- Aji Sal Pimenta (a gosto)
- 200 g de Cebola roxa em brunoise
- 2 dentes de Alho picados
- Sal e Pimenta calabresa (a gosto)
- 50 ml de Conhaque
- Gergelim tostado (a gosto)
- Purê de Mandioquinha:
- 500 g de Mandioquinhas descascadas (cortadas em pedaços grandes e regulares)
- Sal (a gosto)
- 180 ml de Leite
- 100 g de Manteiga
- 4 dentes de Alho com casca
- Pimenta do reino (opcional)
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Modo de Preparo
Camarão:
Misture os camarões com o capim santo, o gengibre, Ajisal com pimenta e o alho. Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela de fundo largo e nele salteie a cebola. Acrescente os camarões e temperos e salteie. Adicione o conhaque. Flambe, deixe reduzir ligeiramente e sirva com o purê de mandioquinhas com alho assado.
Rendimento: 4 porções
Purê:
Envolva os dentes de alho com a casca em papel alumínio e leve ao forno, por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem macios. Retire do forno e descasque. Amasse bem a polpa.Cozinhe as mandioquinhas em água com Aji Sal até que fiquem bem tenras. Cuidado para não cozinhar demais pois elas absorvem muita água, deixando o purê aguado.Escorra-as imediatamente depois de cozidas e passe-as pelo espremedor ainda quentes, direto numa panela grande. Leve-as ao fogo baixo para que sequem bem, para evaporar algum eventual excesso de água que as mandioquinhas tenham absorvido durante o cozimento. Acrescente a polpa de alho assada e misture. Aqueça o leite e adicione aos poucos, batendo vigorosamente. Acrescente a manteiga gelada aos poucos, bata muito bem até que cada porção de manteiga seja incorporada. Tempere com pimenta-do-reino (opcional). O purê deve ficar fofo, leve e deve ser preparado o mais próximo do momento de servir.
Rendimento: 6 porções