Cabrito com pirão
Ingredientes
- Um pernil de cabrito cortado em pedaços
- 1 maço de coentro
- 6 dentes de alho
- 5 folhas de louro
- 2 cebolas
- 2 limões
- 5 tomates
- Pimenta
- Azeite ou óleo
- Sal
- Farinha de mandioca fina
- Retirar o nervo (gandula) que há no pernil do cabrito
- À parte, numa bacia, juntar o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo dos limões
- Picar o cabrito em pedaços e colocar nesse tempero, do dia para a noite
- No dia seguinte, colocar azeite ou óleo em uma panela, juntar os pedaços de cabrito, refogar mas não os deixar fritar, juntar a cebola, tomates, alho e os demais temperos e deixar cozinhar juntando água quente aos poucos
- Quando o cabrito estiver cozido tire e coloque-o em uma travessa com coentro picado em cima
- No caldo restante vamos fazer um pirão
- Pirão:
- Retire a carne cozida deixando o caldo vá acrescentando farinha de mandioca aos poucos até o ponto desejado
- Coloque em uma travessa e coloque o coentro picado por cima sirva com arroz branco
- CABRITO RECHEADO
- Ingredientes
- 5 kg de cabrito novo e gordoalho socadosuco de limãopimenta síriasal
- Recheio:
- 1 1/2 kg de carne moídamiúdos de cabrito aferventados2 1/2 xícaras (chá) de arroz1 xícara (chá) de pinhõezinhos1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
Modo de Preparo
Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miudos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.