Massa
250 ml de água
110g de manteiga
140 g de farinha de trigo
5 ovos
2 g de sal
2 g de açúcar
Recheio
250 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
4 gemas de ovo
30g de chocolate em pó
75 g de açúcar
20g de farinha de trigo
20g de maisena
85 g de chocolate amargo
Numa panela coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Assim que começar a ferver adicione a farinha de trigo e misture bem e deixe cozinhar por 1 minuto, até que a massa comece a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e mexa rapidamente por alguns minutos.
Acrescente um ovo de cada vez e mexa bem após cada adição. A quantidade de ovos pode variar de acordo com a umidade e o tamanho deles. A massa estará pronta quando passar o dedo na massa e a marca for fechando devagarzinho.
Preaqueça o forno a 200 graus C, coloque a massa anum saquinho de confeitar e modele as bombas numa assadeira untada. Pincele-as com ovo batido e asse por 1 hora ou até que fiquem douradas mais pro escuro. A massa da bomba estará pronta quando estiver completamente oca e sequinha por dentro, além de leve como uma pluma. Se a massa não estiver seca baixe a temperatura do forno para 100 graus e deixe assar por mais 10 minutinhos.
Recheio
Numa panela leve o leite e o creme de leite para ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter um amarelo claro e então acrescente a farinha, a maisena e o chocolate em pó. Assim que o líquido ferver, tire-o do fogo e incorpore um pouco na mistura feita com as gemas. Leve de volta ao fogo baixo por mais alguns minutos, até formar um creme espesso e bonito. Tire do fogo, adicione o chocolate e misture até que fique homogêneo
Com um bico de confeitar abra um buraco embaixo da bomba e recheie com o creme de chocolate. Derreta um pouco de chocolate no micro-ondas por 10 segundos. Mergulhe a parte de cima da bomba.