Bizcocho de aceite de oliva virgen extra con cremoso de naranja, miel y vinagre
Ingredientes principales
Para el bizcocho de aceite de oliva:
70 g de huevos
70 g de harina de repostería
70 g de azúcar
70 g de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de café de sal
1/2 cucharadita de café de levadura
Para el cremoso de naranjas:
100 g de leche
150 g de zumo de naranja
1 Naranja solo la piel rallada
60 g de azúcar
80 g de yema de huevo
2 y ½ hojas de gelatina
250 g de nata (35% m.g.)
Para la gelatina de vinagre:
2 hojas de gelatina
125 g vinagre balsámico
Otros:
Miel
Ingr. prin.: Masas Y Hojaldres
Plato: Postre
Estilo: Cocina Low Cost, Cocina dulce.
Ambiente: De etiqueta, Celebraciones, Buffet.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: bajo
Comensales: 4
Programa: Recetas por 5 euros
Episodio: 178
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Bizcocho de aceite de oliva virgen extra con cremoso de naranja, miel y vinagre
En primer lugar, vamos a preparar la crema. Para ello, en un cazo al fuego disponemos la leche y el zumo de naranja. Incorporamos las yemas, el azúcar y removemos con una varilla hasta que adquiera consistencia.
Cuando la crema esté lista, agregamos la gelatina hidratada, la ralladura de naranja y dejamos que se disuelva. Retiramos del fuego y cuando haya enfriado un poco agregamos la nata.
En unos moldes cilíndricos colocamos la crema y reservamos en el congelador hasta que esté bien sólida.
Por otro lado, en un una sartén al fuego, ponemos a calentar el vinagre y cuando esté bien calienta, agregamos la gelatina previamente hidratada. Cuando se haya disuelto, disponemos en un molde la mezcla y la reservamos en la nevera hasta que se solidifique.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Seguidamente, elaboramos el bizcocho. Para ello, en un bol, montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
Una vez que los huevos estén bien montados, añadimos la levadura y la harina tamizada en forma de lluvia. Agregamos también el aceite y la sal y vamos integrando todo con movimientos envolventes.
Disponemos esta mezcla en un molde antiadherente y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
Pasado el tiempo de horneado del bizcocho, lo retiramos del horno y lo dejamos atemperar.
Emplatamos un trozo de bizcocho junto al cremoso de naranja y lo acompañamos con la gelatina de vinagre cortada en daditos.
Decoramos con un chorrito de miel y servimos.
Trucos
El cremoso debe espesar poco a poco, cuando por la parte trasera de una cuchara se cubra y al pasarle el dedo se queda la línea unos segundos, estará listo para apartarlo del fuego.