Biscoito de polvilho ao curry. Aprenda a receita de Claude Troisgros
Este conteúdo faz parte de uma seleção feita pelo GNT. Confira o guia completo!
Biscoito de polvilho ao curry. Aprenda a receita de Claude Troisgros
Biscoito de polvilho ao curry, do chef Claude Troisgros (Foto:Adriana Lorete)
O popular biscoito de polvilho da praia ganha releitura no restaurante do chef Claude Troisgros. No Olympe, a entrada é temperada com curry. Anote a receita abaixo. Ingredientes: 1 kg de polvilho azedo450 ml água fervendo400 g de manteiga noisette450 ml de leite frio20 g de sal2 ovos15 g de curry Modo de preparo:Misture devagarzinho com espátula de madeira o polvilho, metade da água, metade da manteiga, metade do leite e sal. Depois acrescente devagarzinho a outra metade da manteiga e do leite. Em seguida, acrescente o resto da água. Coloque os ovos e misture bem. Acrescente todo o curry de uma vez só. A textura é de uma massa de clara em neve dura. Coloque imediatamente no silpap (tipo de plástico que pode ir ao forno, resistente ao calor). Asse por 35 a 40 minutos, em forno a 170º – até ficar dourado. Ao final, desligue o forno e abra a porta para secar o biscoito durante 10 a 15 minutos.