Acarajé completo original da Bahia. A receita é simples, embora possa parecer o contrário.
Ingredientes
- 1/2 kg de feijão fradinho cru
- 1/2 kg de cebola
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
- 500 ml de óleo de milho (ou soja mesmo)
- 500 ml de azeite de dendê
- recheio do acarajé – 3 xícaras de chá de vatapá, 150 g de camarão seco
Modo de Preparo
Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.
Assim que o feijão começar a inchar, lave-o com bastante água fria até que se solte toda a casca. Passe o feijão sem casca no processador até formar uma massa branca grossa
Bata no processador a cebola e o alho, até que vire uma pasta. Acrescente à massa de feijão
Passe a massa para uma panela ou tigela grande e com uma colher de pau, bata bem a massa do acarajé até que ela triplique de volume (esse processo irá aerar a massa)
Se quiser deixe essa massa na geladeira de véspera, algumas pessoas dizem que realça o sabor e melhora a consistência do bolinho de acarajé.
Como fritar o acarajé
Aqueça uma frigideira funda com a mistura de azeite de dendê e óleo de milho (veja um comentário de um leitor) bem quentes com quantidade suficiente para cobrir por completo os bolinhos de feijão do acarajé
Frite usando como medida de cada acarajé uma colher de sopa. Vire uma única vez.
Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá . Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche. Sirva quente
Acompanhamentos do acarajé originalPimenta (o famoso acarajé quente), vatapá, caruru, camarão seco salada de tomate verde, cebola e coentro.
Receita de Vatapá de camarão
Ingredientes
2 xícaras de chá de leite de coco.
2 fatias de pão de forma sem casca e esmigalhadas
250 g de camarões 'secos'
1 cebola média descascada e picada
2 tomates médios maduros picados sem pele e sem sementes
½ xícara de chá de castanha-de-caju
½ xícara de chá de amendoim torrado e sem pele
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 litro de caldo de peixe (ou de camarão)*
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
5 colheres de sopa de azeite de oliva**
250 g camarões médios limpos
Como fazer o vatapá de camarão
Lave o camarão salgado em água corrente e escorra-o e reserve
Em uma tigela coloque o pão 1 xícara (chá) de leite de coco, espere 10 minutos e coloque no copo do liquidificador.
Acrescente os camarões secos, os tomates, a cebola, a castanha-de-caju, o amendoim, o gengibre e 1 xícara de chá de caldo de peixe.
Bata bem por 4 minutos, despeje em uma panela e junte mais 400 ml de caldo de peixe, o azeite-de-dendê e o de oliva.
Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos até levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo às vezes, até que o molho comece a soltar do fundo da panela.
Acrescente os camarões e o leite de coco restante.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Retire do fogo.
Use para rechear acarajé ou sirva com camarão grelhado e arroz.