CHACUTI DE GALINHA (Cozinha Indiana)
As doses que seguem são para 1,5kg de peito de galinha ou cabrito.
Azeite, alho, cebola e louro para refogado.
2 colheres (sopa) de coentro em grão
1 colher (sobrem) heia de cominho
3 colheres (sobrem) cheias de açafrão
2 cravos da india
2 paus de canela
6 colheres (chá) de pimenta preta em grão
1 colher (chá) de pimenta verde em grão
1 colher (sobrem) cheia de mostarda em grão
1 colher (sobrem) cheia de coco ralado
Mostarda em grão, uma colher de chá
200gr coco ralado
1 litro de Leite gordo
Sal q.b.
1. Faça um refogado bem apurado.
2. Queime, um a um, os seguintes ingredientes: coentro em grão, cominhos, cravinho, paus de canela, pimentas preta e branca, meti, mostarda em grão, metade do coco ralado. Pode utilizar um wok ou uma frigideira. São queimados sem gordura.
3. Depois de queimadas, deite as especiarias numa picadora. Faça um-dois-três.
4. Adicione o açafrão. Faça um-dois-três.
5. Ferva o leite e junte-lhe a outra metade do coco ralado.
6. Coloque a galinha (ou o cabrito) no refogado. Envolva bem.
7. Adicione as especiarias queimadas que misturou com o açafrão. Tempere com sal. Envolva bem.
8. Deixe cozinhar em lume brando.
9. Sirva com arroz branco.
Marmelada Vermelha
Marmelos – 3 kg
Açúcar mascavado claro – 2 kg
Canela – 2 paus
Água – 1 dl
1. Descasque os marmelos, retire as sementes e parta em pedaços. 2. Coloque num tacho com o açúcar a água e os paus de canela. 3. Quando levantar fervura baixe o lume e vá mexendo.4. Quando os marmelos estiverem cozidos, retire os paus de canela e esmague os marmelos grosseiramente com um esmagador de batatas.5. Deixe ferver até atingir o ponto de estrada. 6. Coloque em tigelas, tape com uma folha de papel vegetal, cortada à medida e embebida em cognac.
Caril de Legumes
Azeite q.b.
Cebolas – 2 pequenas
Alhos – 4 dentes
Tomate – 6
Pimento vermelho – 1 pequeno
Beringela – 1 grande
Courgette – 1 grande
Feijão branco cozido – 1 lata grande
Caril em pó – quatro colheres de sopa
Leite de coco – uma lata standard
Sal a gosto
Piripiri a gosto
1. Faça um refogado com azeite, cebola, alho e piri-piri2. Deite o tomate e os pimentos cortados em cubos. Envolva tudo.3. Deite o pó de caril. Mexa bem para não agarrar.4. Deite o leite de coco. Envolva. Deixe ferver três minutos.5. Deite a beringela cortada em cubinhos. Mexa bem.6. Deite a courgette cortada em cubinhos. Mexa bem. 7. Tempere com sal. 8. Deixe ferver 7 minutos.9. Deite o feijão pré-cozido. Envolva tudo. 10. Deixe ferver durante 5 minutos.11. Sirva com arroz branco ou puré de batata.
Chop suey de frango
Ingredientes para três pessoas
Frango, 450 gr Azeite Cebola, 1 Alho, 4 dentes Pimento vermelho, 1 Courgette, 1 Ananás, 5 fatias Sementes de sésamo Molho de soja, 2 colheres de sopa Coentros
1. Corte o frango em pedaços, envolvendo-o em alho picado, sementes de sésamo e coentros. 2. Numa frigideira, com um pouco de azeite, salteie a cebola cortada em pedaços. 3. Junte o pimento cortado em tiras e deixe cozinhar até ficar macio. 4. Junte o frango em pedaços e mexa de vez em quando até alourar. 5. Em seguida, junte a casca da courgette cortada em tiras finas. 6. Deite o molho de soja e o ananás cortado em cubos. 7. Envolva tudo. No final junte os coentros. 8. Sirva com arroz branco.
Bolo de Azeite e Mel
Farinha, 2 chávenasFermento em pó, 1 colher de cháAçúcar mascavado, 2 chávenasAzeite, 1 chávenaMel, 1 chávenaCanela, 2 colheres de cháGengibre em pó, 1 colher de cháCravinho em pó, 1 colher de caféOvos, 5
1. Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem. 2. Levar ao forno médio numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Semi frio Laurentino
Gelado de natas
Natas, 750 gAçúcar, 8 colheres de sopaClaras, 5
1. Batem-se as natas com 5 colheres de sopa de açúcar, até ficarem em creme.
2. À parte, batem-se as claras em castelo firme.
3. Depois juntam-se 3 colheres de sopa de açúcar e continua-se a bater até formar suspiro.
4. Misturam-se as natas com as claras, muito bem, e deita-se a mistura numa forma, previamente molhada e escorrida. 5. Leva-se ao congelador durante um mínimo de 4 horas.
Molho de chocolate quente Chocolate preto, 150 grAçúcar, 5 colheres de sopaLeite gordo, 1/2 chávena de chá
1. Mistura-se tudo numa panelinha que vai a lume brando, mexendo sempre até ferver.
2. Na hora de servir, desenforma-se o gelado mergulhando a forma em água quente.
Sirva o chocolate muito quente com o gelado de natas.
Paella de camarão
Arroz, 3 chávenasPimento, 1Tomate, 1Alho, 4 dentesAzeite, 1,5 dlCoentros, 1 ramoAçafrão, 1 gramaSal, uma pitadaPiri-piri, 3Camarão, 18 tamanho médioCaldo de camarão, 9 chávenas
1. Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças.2. Faça um caldo com as cascas e as cabeças dos camarões, com 9 chávenas de água, uma pitada de sal e o piri-piri. Deixando ferver apenas durante 10 minutos.3. Na paellera, frite os camarões no azeite bem quente juntamente com os alhos esmagados.4. Em seguinda junte o pimento cortado em tiras e o tomate em pedaços.5. Junte o caldo de camarão coado, o ramo de coentros, adicione o açafrão e rectifique de sal.6. Quando levantar fervura, junte o arroz.7. Leve ao forno aquecido previamente durante 15 a 20 minutos.8. Retite do forno e deixe repousar 15 minutos.
Tiramisu
Este tiramisu foi inspirado numa receita que o Jamie Oliver fez num dos seus programas que passam habitualmente na SIC Mulher.
Para a génoise Açúcar refinado, 110 grOvos, 4Manteiga derretida, 50 grFarinha, 85 grCacau em pó, 50 grPara o recheioMascarpone, 500 grAçúcar refinado, 70 grGemas de ovo, 2Vinho do Porto, 1 dl
Café, 1 dlLicor Tia MariaChocolate branco derretido, 100 grCacau em pó, para espalhar por cimaBarra de chocolate, para raspar
A génoise:1. Aqueça o forno a 180 graus centígrados.2. Bata o açúcar com os ovos até ficar em creme. 3. Junte a manteiga derretida e, em seguida, a farinha e o cacau. 4. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal.5. Leve ao forno durante 10 minutos. 6. Retine a Génoise do forno e deixe arrefecer.
O recheio: 1. Junte o mascarpone, o açúcar, as gemas e o vinho do Porto numa tigela e bata até ficar em creme.
O tiramisu: 1. Parta a génoise e disponha no fundo de uma tigela larga.2. Ensope a génoise com o licor e o café.3. Cubra a génoise com o chocolate branco derretido.4. Deite o recheio de mascarpone.5. Polvilhe com o cacau.6. Enfeite com as raspas de chocolate.
Quiche
Esta receita foi inspirada numa quiche que o Jamie Oliver fez num dos seus programas que passam habitualmente na SIC Mulher.
Para a massaFarinha, 500 grBanha, 100 grManteiga, 150 grSal a gostoOvos, 2Para o recheioOvos, 5Natas, 5 dlSal, pimenta e noz-moscada a gostoQueijo Cheddar, 100 g raladoCebolinho picadoQueijo de cabra, 100 g em pedaçosQueijo Gruyere, 100 gr em pedaçosBacon, 6 fatiasFolhas de tomilho misturadas com azeite
A massa:1. Misture a farinha, a manteiga e a banha, junte os ovos e misture sem amassar. 2. Embrulhe a massa em película aderente e deixe no frigorífico uma hora.3. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte com fundo amovível.4. Pique a massa com um garfo e coloque no congelador para congelar a massa.5. Leve ao forno durante 10 minutos a fim de tornar a massa impermeável.O recheio: 1. Misture todos os ingredientes do recheio, excepto o queijo de cabra, o bacon e o tomilho.2. Deite o recheio na massa da quiche, espalhe os pedaços de queijo e de bacon, e por fim o tomilho.3. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.Sirva com cogumelos salteados e salada de pepino.
Empadas de camarão
Massa para as empadas:Farinha, 300grManteiga, 100grAzeite, 2 colheres de sopaÁgua fria, 1dlSal a gostoOvos, 2 gemasRecheio:Camarões cozidos, 1kgMolho béchamelPara fazer o molho béchamel:
Manteiga, 2 colheres de sopaFarinha, 2 colheres de sopaLeite, 5dlNoz moscada a gosto[esta receita dá 12 empadas]
MASSA DAS EMPADAS:1. Peneire a farinha para uma tigela grande.2. Deite, em cima da farinha, a manteiga, o azeite e uma pitada de sal.3. Misture com os dedos até ficar em areia.4. Deite a água fria. Misture, sem amassar.5. Faça uma bola e deixe a massa descansar durante uma hora no frigorífico.MOLHO BÉCHAMEL:1. Ponha a manteiga ao lume num pequeno tacho.2. Adicione a farinha e mexa com o batedor de varas.3. Quando a farinha estiver cozida, deite uama chávena de leite e mexa continuamente.4. Vá acrescentando o restante leite e contitue a mexer.5. Retire do lume quando o molho béchamel estiver espesso.6. Tempere com a noz moscada e mexa.AS EMPADAS:1. Descasque os camarões cozidos e corte-os em pedaços.2. Envolva os camarões com o molho béchamel.3. Estenda 2/3 da massa e corte às rodelas. As rodelas de massa devem ser maiores do que a boca das formas.4. Forre as formas com a massa, e encha com o recheio.5. Estenda o outro terço da massa e corte as tampas das empadas.6. Coloque as tampas de massa sobre as empadas e una os bordos.7. Pincele com gema de ovo batida.8. Leve ao forno quente durante 30 minutos.9. Retire do forno e desenforme as empadas.
Sirva as empadas com uma salada verde e cogumelos recheados.
Queques de mel e canela
Ovos, 3Mel, 5dl (um frasco)Farinha, 150grAçucar, 100grCanela em pó, 2 colheres de cháErva-doce, 1 colhere de chá
[esta receita dá 24 queques]
1. Numa tigela, misture as gemas com o mel. Pode aquecer o mel em banho-maria para ficar líquido.2. Peneire a farinha, junte a canela e a erva-doce. Envolva com as gemas e o mel, sem bater.3. Bata as claras em castelo, adicione o açúcar e bata novamente. Junte ao preparado anterior.4. Deite em formas pequenas.5. Leve ao forno, moderado, durante 30 minutos.6. Retire do forno e desenforme.
Cogumelos recheados
Cogumelos grandes, 24Alho, 6 dentesCrème fraîche, 125grQueijo emental, 125grBacon, 2 tirasSal, pimenta e salsa a gosto[receita para quatro pessoas]
1. Lave os cogumelos, corte-lhes os pés e abra a cavidade.2. Pique os pés dos cogumelos, pique os alhos e envolva com o crème fraîche. Tempere com um pouco de sal e pimenta.3. Deite, na cavidade dos cogumelo, uma colher de chá do preparado anterior.4. Rale o queijo emental e cubra os cogumelos.5. Corte o bacon em pequenas tiras e deite por cima do queijo.6. Leve ao forno, bem quente, durante 20 minutos.7. Retire do forno e deite salsa picada por cima.
Pêras com vinho tinto
Pêras, 4Vinho tinto, uma garrafa de 7,5dlAçúcar, 10 colheres de sopaCanela, 2 pausLouro, 1 folhaCasca de laranja a gosto
1. Descasque as pêras, tendo o cuidado de deixar o pedúnculo. [Forma de as descascar com eficácia: coloque as pêras em água a ferver, durante 3 minutos. Depois, retire e passe por água fria e, em seguida, descasque.]
2. Deite o vinho num tacho de aço inox, deite o açúcar, a canela, a folha de louro e a casca da laranja. Acrescente as pêras. Tape e deixe ferver em lume brando.
3. Quando as pêras estiverem bem cozidas, retire para uma tigela.
4. Deixe o líquido ferver durante mais algum tempo para reduzir.
5. Retire do lume e deite por cima das pêras.
6. Pode servir morno ou coloque no frigorifico para servir frio.
Tarte de perdiz e ratatouille
Para este prato, se tiver um bom fornecedor de caça, deverá utilizar perdizes «frescas», chamemos-lhe assim. Caso contrário, se tiver de recorrer a mercearias ou supermercados, tendo de optar por animais ainda com penas (mortos sabe-se lá quando) ou congelados, nesse caso, a melhor opção será comprar perdiz pré-estufada. Poupa tempo e garante qualidade standard. Encontram-se com facilidade boas marcas francesas, inglesas e espanholas, e também uma portuguesa, cuja embalagem se vê na foto em baixo. Cada lata traz uma perdiz inteira, cozinhada em escabeche. A receita que segue dá à vontade para quatro pessoas.
Massa da tarte:Farinha, 300grManteiga, 100grAzeite, 2 colheres de sopaÁgua fria, 1dlSal a gosto
Ovos, 2 gemasRecheio: duas perdizes e molho béchamel.Para fazer o molho béchamel:Manteiga, 2 colheres de sopaFarinha, 2 colheres de sopaLeite, 1 chávena de cháMolho do escabeche da perdizNoz moscada a gostoRatatouille:Cebola, 1Alho, 6 dentesAbóbora, 200grBeringela, 1 grandeCourgettes, 2Pimentos, 2Tomate, 4Azeite, 1dlSal, pimenta e louro, a gostoQueijo parmesão e manteiga, a gosto[receita para quatro pessoas]
MASSA DA TARTE1. Peneire a farinha para uma tigela grande.2. Deite, em cima da farinha, a manteiga, o azeite e uma pitada de sal.3. Misture com os dedos até ficar em areia.4. Deite a água fria. Misture, sem amassar.5. Faça uma bola e deixe a massa descansar durante uma hora no frigorífico.MOLHO BÉCHAMEL1. Ponha a manteiga ao lume num pequeno tacho.2. Adicione a farinha e mexa com o batedor de varas.3. Quando a farinha estiver cozida, deite o leite e mexa continuamente.4. Vá acrescentando o molho de escabeche das perdizes. Contitue a mexer.5. Retire do lume quando o molho béchamel estiver espesso.6. Tempere com a noz moscada e mexa.TARTE DE PERDIZ1. Desosse a perdiz e desfie em pedaços grosseiramente.2. Junte a perdiz ao molho bechamel, envolvendo tudo.3. Estenda a massa e forre uma forma de tarte.4. Espalhe o recheio de perdiz sobre a tarte.5. Corte tiras de massa e disponha, como uma rede, sobre a tarte.6. Pincele a massa da tarte com gema de ovo.RATATOUILLE1. Descasque e corte as beringelas em pedaços.2.Corte as courgettes em rodelas pequenas.3.Corte a abóbora em cubos.4.Corte os pimentos em tiras.5.Pele os tomates e corte-os em pedaços.6.Numa frigideira de ferro grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos.7.Deite os legumes, excepto o tomate. Tempere com sal, pimenta e louro. Deixe cozer em lume brando, entre 10 a 15 minutos.8.Retire do lume, junte o tomate e deite tudo num recipiente de ir ao forno.9.Polvilhe com o queijo parmesão e espalhe nozes de manteiga. Leve ao forno para gratinar.
Bolo de Natal de Moçambique
Ovos, 10Farinha, 500grManteiga, 300grAçúcar refinado, 150grAçúcar mascavado, 150grMel de rosmaninho, 2 colheres de sopaCorintos, 200grSultanas douradas, 200grAbóbora coberta, 100grCerejas cristalizadas, 100grLaranja cristalizada, 100grCidrão, 100grMiolo de noz, 200grPinhões, 100grCanela, 2 colheres de cháNoz moscada, 1 colher de cháGengibre, 1 colher de cháErva doce, 1 colher de cháCravinho em pó, 1 colher de cháBicabornato de sódio, 1 colher de cháVinho do Porto, uma garrafaAguardente velha, meia garrafa
ANTESCom dez dias de antecedência, coloque a fruta cristalizada (cortada em cubinhos), os corintos, as sultanas, o miolo de noz e os pinhões, a marinar em vinho do Porto e aguardente velha. Utilize uma tigela de louça, larga e funda. De vez em quando revolva com uma colher de pau.DURANTE1. Ponha o açúcar refinado a caramelizar e, quando estiver bem castanho, deite-lhe um pouco de água quente e duas colheres de sopa de mel, para não solidificar quando arrefecer.
2. Bata a manteiga com o açúcar mascavado. Quando estiver em creme, deite cinco ovos inteiros, um a um. Mexa bem.
3. De seguida, mais cinco gemas, uma a uma. Mexa bem. Guarde as claras.
4. Entretanto, junte o açúcar caramelizado, completamente frio, continuando a mexer.
5. De seguida, misture a farinha com a noz moscada, a canela, o gengibre, a erva doce, o cravinho em pó e o bicabornato. Misture muito bem.
6. Junte a farinha com o preparado anterior.
7. A fruta que esteve a marinar é enxugada num pano, e depois envolvida em chuva de farinha (para secar). Use um passador para tirar o excesso de líquido.
8. Envolva a fruta na massa, mexendo suavemente.
9. Bata cinco claras em castelo e envolva com o preparado anterior.
10. Deite a massa numa forma grande, forrada com papel vegetal e untada com manteiga. Leve a cozer em forno a 180 graus, aproximadamente. Se o bolo começar a tomar demasiada cor, baixe levemente o lume e cobra-o com papel vegetal ou folha de alumínio, até ficar completamente cozido (cerca de uma hora).
Arroz de bacalhau
Bacalhau, 2 postas do lombo (demolhadas)Arroz, 3 chávenas de cháAzeite, 2dlPimento, 1Tomates, 4Cebola, 1Alhos, 6 dentesSalsa, sal e pimenta a gosto[receita para quatro pessoas]
1. Coza o bacalhau, retire a pele e as espinhas, desfaça-o em lascas. 2. Pique a cebola e aloure no azeite com um pequeno ramo de salsa. 3. Retire o ramo de salsa, adicione o pimento cortado às tiras fininhas, e deixe refogar durante dois minutos. 4. Junte o tomate sem pele e grainhas, mais os alhos picados. Deixe ferver. Mexa com uma colher de pau até ficar bem apurado.
5. Deite a água de cozer o bacalhau: duas chávenas e meia por cada chávena de arroz (um pouco mais se o preferir malandrino). 6. Assim que a água levantar fervura, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer tapado durante cerca de 15 minutos. 7. Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume, deite um pouco de salsa picada e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. 8. Sirva com uma salada verde.
Nota: Para cozer o bacalhau, ponha um tacho ao lume com litro e meio de água e, quando levantar fervura, retire do lume, junte o bacalhau, e tape. Deixe repousar durante 15 minutos. Tire o bacalhau e escorra.
Empadas de espinafres
Para a massa:
Farinha, 300grManteiga, 100grAzeite, 2 colheres de sopaÁgua, 1dlSal a gosto
1. Peneire a farinha para uma tigela grande e adicione uma pitada de sal. 2. Junte a manteiga e o azeite.3. Trabalhe a massa até ficar areada. 4. Junte a água e misture rapidamente até ficar uma massa homogénea (mas não amasse). 5. Faça uma bola e deixe descansar no frigorífico durante uma hora.
Para o recheio:
Espinafres, 1 molho ou dois pacotes de 300grAlhos, 6 dentesAzeite, 1 dlSal, pimenta e noz moscada a gosto
1. Corte a massa em quatro pedaços. 2. Estenda cada pedaço e corte em círculo com 20cm de diâmetro.3. Recheie com os espinafres (previamente salteados em azeite e alho) e dobre a massa como se fosse um rissol grande.4. Pincele com gema de ovo antes de levar ao forno pré-aquecido. 5. Coza durante 30 minutos.Nota: Sirva com fatias de carne assada. Estas quantidades dão para quatro empadas.
Etiquetas: Acompanhamentos, Espinafres